Франция - самая большая страна зарубежной Европы

Предмет особой гордости французов - их национальная кухня. В каждой французской провинции есть свои традиционные блюда, тем не менее можно отметить общие характерные особенности пищи французов. Во Франции едят много овощей, но молока и молочных продуктов потребляют здесь меньше, чем в большинстве стран Европы. Из молочных продуктов самый популярный - сыр. Сыров во Франции производят до четырехс

от сортов, у городских жителей перед десертом принято подавать несколько сортов сыра.

Уровень питания у разных социальных слоев городского и сельского населения различен, это выражается главным образом в потреблении мяса и мясных продуктов: у рабочих оно значительно меньше средне нормы потребления этих продуктов горожанами. На крестьянском столе мясо также бывает не часто. Очень характерно, что французское выражение "защищать свой бифштекс" (defendre son bifteck) означает "бороться за свои жизненные права". Отличительная черта повседневного меню французов - это вино, которое принято подавать к столу дважды в день. По потреблению вина Франция стоит на первом месте в мире. В городах обязательно подают к столу также фруктовые напитки или минеральную воду. Традиционный напиток в Эльзасе - пиво, в Нормандии, Фландрии и Бретани - сидр. В последние полвека в стране вошли в широкое употребление и крепкие алкогольные напитки.

Если в деревне режим питания зависти от времени года и характера сельскохозяйственных работ, то большинство горожан строго соблюдает традиционные часы легкого раннего завтрака (птидежёне), второго завтрака (дежёне) и обеда (дине).

Традиционными французскими блюдами считаются бифштекс с поджаренным в кипящем растительном масле картофелем, рагу под различными вида соусами, например " бланкет" - рагу из белого мяса под белым соусом. Соусы вообще очень характерны французской кухни. Мясные блюда нередко заменяются омлетом с различными приправами - ветчиной, сыром, грибами в соусе. Любят во Франции и рыбные блюда.

Основу крестьянского питания составляют супы. В городах предпочитают протертые супы - овощные, грибные, рыбные, которые едят обычно с гренками. Особенно любят здесь суп-пюре из лука порея с картофелем или луковый суп, заправленный сыром. Фирменное блюдо провансальцев - "буйябез" - рыбный суп, сдобренный перцем, а у овернцев - рыбный суп с сыром. У южан одно из любимых кушаний - улитки, приготовленные с ароматическими травами и чесноком. Деликатесным блюдом считается во Франции жаренные с ароматическими травами лапки лягушек, столь же изысканное блюдо - устрицы. На юге страны к столу обязательно подают маслины.

Специфика быта каждого из основных слоев французского общества проявляется в характере семейного уклада. Правда, в последние десятилетия происходят социальные сдвиги, которые приводят к значительным изменениям в структуре семьи и разрушению традиций, соблюдавшихся еще в недавнем прошлом.

Традиционная сельская французская семья обычно имеет во владении небольшой участок. До недавнего времени Франция считалась страной "семейного хозяйства". В крестьянском хозяйстве работали все члены семьи, включая женатых сыновей. Для этой среды характерны поздние браки: средний возраст вступающих в брак мужчин - 29 лет. В крестьянской семье, обычно многодетной, особенно высок авторитет отца, главы семьи.

От рабочих и крестьянских семей буржуазные семьи совершенно отличны. Именно в буржуазной семье складывается комплекс бытовых и социальных отношений, основанных на культе денег, на почитании собственности. Силой, цементирующей эту семью, является институт наследования. При заключении брака большое значение придается решению вопроса об имущественных правах будущих супругов. Для жениха выбор невесты нередко определяется стремлением путем женитьбы улучшить свое социальное положение, сделать себе политическую карьеру. Для буржуазной семьи характерна замкнутость быта.

Франция была первой страной в Европе, где после революции 1789 года был введен гражданский брак, регистрируемый в мэрии. Но в крестьянских и буржуазных семьях после регистрации в мэрии совершается до сих пор и церковный свадебный обряд.

Важным семейным праздником, соблюдаемым в разных слоях населения, являются крещение и первое причастие. Семейным праздником считается и рождество - 25 декабря, один из самых широко отмечаемых во Франции праздников года. По старой традиции, в канун рождества вся семья и близкие родственники собираются вместе за праздничным столом. Задолго до рождества в деревнях начинают откармливать гусей и индеек, заготавливают свинину, кровяные колбасы. Изобилие блюд на праздничном столе считается залогом благополучия и богатства семьи. На площадях и главных улицах Парижа устанавливают огромные елки, сказочный рождественский персонаж Пер Ноэль, подобно нашему Деду Морозу, приносит детям подарки.

В южных провинциях Франции ко дню рождества принято изготовлять и ставить в доме "ясли" - небольшие макеты, представляющие с помощью сантонов (фигурок, выполненных из дерева, фарфора или обожженной и раскрашенной глины) сценки из легенды о рождении Христа или изображающие картины народного быта. Изготовление сантонов - один из видов народного художественного промысла, развитый в некоторых южных городах.

Новый год, так же как и рождество, - семейный праздник, но его обычно отмечают не "в своём гнезде", а у знакомых, родственников или в кафе. Одно из любимых новогодних развлечений - лотереи, которые устраивают в кафе.

Издавна очень широко отмечался в стране праздник Карнавала - самый весёлый праздник весны со множеством обрядов, исполнение которых якобы обещало урожай и благополучие. Теперь ритуальный смысл Карнавала, как и других календарных праздников, утрачен. Многие из них в наши дни представляют собой театрализованное действо, собирающее массу зрителей и рассчитанное на привлечение туристов.

Ярмарки, народные гулянья, шуточные состязания, сопровождают и такие большие религиозные праздники, как пасха, троица и др.

Большое значение в народном календаре французов имеет "день всех святых" - 1 ноября. Поминальный праздник, который ныне носит скорее общественный, чем религиозный характер. В этот день чтят память жертв войн и поминают умерших родственников. В Париже 1 ноября совершается шествие к могиле неизвестного солдата, над которой горит неугасимый огонь.

Национальный праздник Франции - 14 июля. Это дата взятия народом королевской крепости Бастилии и начала Великой Французской революции. До сих пор сохраняется традиция устраивать на площадях и улицах городов. В Париже центр народного празднества - площадь Бастилии. Правительство отмечает этот день официальными церемониями и военным парадам на Елисейских полях.

Во многих областях Франции, особенно в окраинных - в Бретани, Эльзасе, стране Басков, на Корсике, организация праздников - это средство демонстрации местного колорита. В туристический и отпускной сезон здесь проходят фестивали народного искусства. Например, в Бургундии шествиями в национальных костюмов, международными конкурсами певцов и танцоров отмечается праздник завершения сбора винограда. Ежегодно в июле в городе Кемпере проходят фестивали бретонского народного искусства ("Большие праздники Корнуайя").

 Скачать реферат