Сервировка стола
1.Ложка для первого блюда и нож с вилкой для второго горячего блюда.
2. Десертный прибор: вилочка для тортов и пирожных, ложечка для муссов и пудингов, ложечка для кофе.
3. Ложечка для сахара.
4. Нож-вилка для сыра - используется, если сыр не порезан, а подаётся куском.
5. Ножик для масла.
6. Рыбный прибор - используется для горячих рыбных блюд.
Если обед или ужин торжес
твенный, парадный, - обязательно нужна скатерть. Чтобы стол не портился от горячих блюд, а скатерть не скользила и приборы не стучали, - нужно постелить под скатерть фланелевую или прорезиненную ткань. Скатерть должна быть чистой и проглаженной. Белая скатерть выглядит очень нарядно и празднично. А цветные, в клеточку и рисунок – веселее, поэтому можно использовать их для менее торжественных случаев и неформальных приемов.
Правильно стелить скатерть нужно таким образом, чтобы углы скатерти закрывали ножки стола и свисали на 25-30 сантиметров. На круглом столе также скатерть должна свисать не менее, чем на 25 сантиметров. Часто стол «одевают» в две скатерти: основная, большая, внизу и маленькая поверх нее. В таком случае маленькая скатерть только закрывает поверхность стола. Если скатерти нет или событие не такое значительное, подойдут просто кусочки ткани или подставки. Сегодня можно приобрести или изготовить подставки из пластика, дерева, пробки, резины и прочих материалов разнообразных форм и расцветок. Все зависит от нас и нашей фантазии.
7. Вилки для мяса.
8. Комплект для салатов.
9. Ложка для соусов.
10. Лопаточка для раскладки тортов и пирожных.
11. Разливательная ложка
12. Прибор для раскладки из блюд на тарелки
Мы едим закуски и горячие блюда, десерты и пирожки. Каждый вид еды и каждое блюдо требуют своих приборов. Одной и той же вилкой не принято есть и салат, и второе блюдо, и десерт. Сколько всего – как тут не запутаться! Но на самом деле не все так сложно.
Приборы
Стол накрыт скатертью. Теперь надо рассчитать по количеству гостей, как расставить тарелки, чтобы гостям хватало места. Для каждого сначала ставим самую большую плоскую тарелку. На нее сверху ставим тарелку поменьше, это для закусок, а на нее кладем салфетку из ткани. Салфетку можно красиво сложить, завязать ленточкой, использовать специальную подставку или продеть через колечко. Существует много способов, которыми сворачивают салфетку. Чаще всего используют салфетки одного цвета со скатертью, но могут быть гармонирующего или контрастного цвета. Слева от большой тарелки должна находиться тарелочка для хлеба, ее могут называть пирожковая, и на нее просится ножик для масла.
Теперь обкладываем большую тарелку ножами и вилками. Сначала все для горячего: сразу справа от тарелки будет ножик - острой стороной к тарелке, а слева вилка - зубцами вверх. Следующим справа кладется ножик для рыбы, а слева вилка для рыбы. Если предполагается суп, борщ, уха, – то есть первое, то справа от вилки для рыбы кладется ложка. Последними, самыми дальними от большой тарелки кладутся нож и вилка для закусок. Они могут быть поменьше, вот их первых и надо брать, с них и начнем, когда сядем за стол. Эти приборы для основной еды.
Когда основная еда съедена, сверху, над главной тарелкой находим еще вилочку и ложечку. Это для самого вкусного, для десерта то есть. Они нужны, когда все остальные тарелки, ножи и вилки уже закончились. А вот для торта, пирожного, фруктов, мороженого они как раз и подходят. Если на десерт предполагается сыр, будет подан специальный нож для него, так как сыр полагается отрезать маленькими кусочками, накалывать на нож и отправлять в рот прямо с ножа. Так что всего-то около 12 предметов, которыми можно есть, брать и резать.
Бокалы
Конечно, во время обеда нужно из чего-то пить. Сколько же существует разновидностей стаканов и рюмок, для каждого напитка свои! Кто-то же их использует! И что же будет, если из каждой выпить!
1. рюмка для ликера
2. бокал для хереса
3. бокал для шампанского
4. бокал для минеральной воды
5. бокал для пива
6. бокал для розового вина
7. бокал для шампанского
8. бокал для бургундского вина
9. рюмка лафитная для красного столового вина
10. рюмка для белого столового вина
11. рюмка рейнвейная (светлозеленая)
12. бокал для десертного вина
13. коньячная рюмка
14. стопка для виски
15. стопка для водки
16. фужер для минеральной или фруктовой воды
17. бокал для шампанского
18. рюмка для ликера
19. рюмка для мартини
20. рюмка для коктейля
21. бокал для грога
22. бокал для чая или пунша
Где же взять столько посуды и не запутаться? Волноваться не стоит, больше четырех рюмок и бокалов ставить при сервировке обычно не принято. Рюмки для коктейлей и аперитивов на приемах обычно наполняет и подает бармен или официант, а дома такое количество и не понадобится.
Первый стакан (фужер), основной, для воды (сока), и ставится он приблизительно в 1 см кверху от кончика ножа. Затем расставляются остальные бокалы полукругом, линией или блоком так, чтобы более низкие рюмки стояли перед более высокими. Это бокалы для красного и белого вина, бокал для шампанского.
А вообще-то сейчас в большинстве случаев ставится 2 бокала: один для воды или сока, другой для вина. Для крепких напитков (водка, виски, коньяк, ром) можно подать посуду отдельно или позже, если они понадобятся.
Изюминка стола
Приборы стоят, что же будем есть? На домашних торжествах принято ставить блюда с закусками на стол сразу. На приемах и вечеринках часто также накрывают банкетный или фуршетный стол. Обычно все блюда красиво украшают зеленью, овощами. Закуски, красиво разложенные и расставленные на столе, впечатляют больше, чем правильная сервировка. Из овощей можно сделать цветок или грибок. Колбасу и мясо можно не просто порезать, а сделать из них узор или фигурку.
Но и это еще не все!
Что делает стол особенно ярким, неповторимым, аппетитным, запоминающимся и изысканным? Это цветы, маленькие букетики и мелочи для украшения, свечи и фигурки, купленные или сделанные своими руками, самодельные бусы и ракушки, цветные камушки и шишки, и многое - многое другое. Ведь даже простой кухонный стол или трапезу на даче можно превратить в нарядное пиршество. А подсвечник с зажженной свечой добавит романтики любому пиршеству.
Даже если запутаться в вилках и ножах, налить сок не в тот бокал, но при этом обворожительно улыбаться, поддерживать остроумную беседу и проявлять фантазию - такой обед или ужин будет приятен всем. Так что надо не забыть главное – хорошее настроение!
Стол, накройся!
Сервировка — своего рода искусство: столовое белье, посуда, цветы— все должно гармонично сочетаться и составлять единое декоративное целое.
Постарайтесь приобрести красивую посуду, вазочку для цветов — все, что может пригодиться при сервировке стола и придать ей определенный стиль. Не думайте, что это обязательно должны быть дорогие, тонкой работы вещи — фарфор, хрусталь, серебро. Народная керамика, цветное стекло, умело подобранные и расставленные цветы с успехом могут использоваться при сервировке.
Скачать реферат