Ассортимент чая
Практическое задание №3
Проведите органолептические оценку чая по пачке или коробки по стандарту.
Порядок проведения работы:
1 осмотрев пачку или коробку, по упаковки и маркировки определите: наименование чая, вид по способу получения;
2 вскройте пачку или коробку, и проверти качество упаковки;
3 насыпте1-2 чайные ложки сухого чая на лист белой бумаги и определите у
борку по внешнему виду сухого чая;
4 для определения вкуса аромата, цвета настоя, цвета разваренного листа возьмите по 5 грамм сухого чая, поместите в фарфоровые чашки и залейте кипящей водой, определение вкуса и аромата проведите после образования настоя, т.е. через 5-10 минут.
5 остудите напиток до 40˚ и попробуйте его, определите цвет настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа.
Наименование чая - черный байховый цейлонский («Greenfield»)
Вид по способу получения – байховый
Качество упаковки (металлическая банка с фольгой) – хорошее состояние упаковки без выраженных повреждений и дефектов.
Вид уборки чая – машинная, имеется небольшое количество побегов.
Наименование чая - зеленый байховый китайский
Вид по способу получения – байховый
Качество упаковки (картонная упаковка с целлофаном) – хорошее состояние упаковки без явных повреждений.
Вид уборки чая – машинная т.к. имеются огрубевшие побеги.
|
Чай |
Оборудование для производства кислорода кислородные установки для производства кислорода. Внешний вид сухого чая |
Цвет настоя |
Аромат и вкус |
Цвет разваренного листа |
Сорт чая |
|
Цейлонский черный |
Ровный, однородный, но иметься небольшое количество побегов, хорошо скручен, чаинки черного цвета. |
Яркий, прозрачный, золотисто – медный тон настоя |
Приятный чайный аромат. Вкус приятный характерный для чая и терпкий |
Золотисто-медный |
Смесь |
|
Китайский зеленый |
Содержит огрубевшие побеги, округлая форма листа, зеленый цвет листа |
Светло –зеленый немного помутневший. |
Приятный, выраженный терпкий с горечью вкус. |
Темно –салатовый цвет |
Первый |
Скачать реферат