Оценка конкурентоспособности вин
Престижность торговой марки оценивается по 5-ти балльной шкале.
Для получения максимальных оценок вино лдолжно придерживаться следующих характеристик :
По прозрачности – безупречное, кристально чистое, вино блестит в бокале.
По цвету – красивое, чистое, яркое, соответствующее сотру и способу приготовления.
По букету – чистое, тонкое, яркое, развитое, полностью соответствует со
рту, месту и возрасту приготовления.
По вкусу – гармоничное, сформировавшееся, полностью соответствует сорту, месту и возврату приготовления.
По типичности – вино гармоничное, круглое, полностью соответствует сорту, месту и возрасту приготовления. /5/
Оценка качества, как было указано ранее, оценивается по 10-балльной системе, как было сказано выше. Средний бал рассчитывается как среднее арифметическое из оценок участников дегустации с точностью до второго десятичного знака.
Проведем оценку конкурентоспособности вин на основе показателей, полученных при проведении дегустации.
Дегустационная комиссия состоит из десяти членов, допущенных к органолептическим исследованиям. Чтобы не повлиять на экспертов, участникам не сообщается ценовой показатель вин, так как определяющее значение в конкурентоспособности вин является цена и престижность, и российский потребитель опирается на мнение «хорошо- означит дорого».
Для определения конкурентоспособности вин были специально подобраны вина одного сорта винограда, но одни из них изготавливались из натурального сырья, другие – из вино материалов.
Итоговые средне-арифмические результаты проведенной органолептической оценки образцов вин
|
показатели |
Значение показателей, баллы | |||
|
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 3 |
Образец 4 | |
|
Прозрачность |
0,5 |
0,5 |
0,4 |
0,5 |
|
цвет |
0,5 |
0,5 |
0,43 |
0,5 |
|
букет |
3,0 |
2,7 |
1,7 |
2,4 |
|
вкус |
5,0 |
4,3 |
3,2 |
4,1 |
|
типичность |
1,0 |
0,7 |
0,4 |
0,7 |
|
Престижность торговой марки |
5,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
Воспользуемся определения относительных показателей конкурентоспособности дифференцированным методом. За базовую продукцию примем образец №1, продукцию молдавского винно-водочного завода, вино виноградного сорта Мерло, красное столовое полусладкое. Рассчитаем относительные показатели конкурентоспособности образцов по формуле (1):
,
где 
- относительный единичный показатель конкурентоспособности,
-значение i-го единичного показателя конкурентоспособности базового товара,
- значение i-го единичного показателя конкурентоспособности оцениваемого товара.
Порядок расчета относительных показателей потребительских свойств для образца №2 показан в таблице 1.
табл.1 Расчет относительных показателей потребительских свойств образца (по отношению к базовому образцу)
|
№ п/п |
Показатели, баллы |
Порядок расчета |
|
1 |
Прозрачность |
q1=0,5/0,5=1,0 |
|
2 |
Цвет |
q2=0,5/0,5=1,0 |
|
3 |
Букет |
q3=2,7/3,0=0,9 |
|
4 |
Вкус |
q4=4,3/5,0=0,86 |
|
5 |
Типичность |
q5=0,7/1,0=0,7 |
|
6 |
Престижность торговой марки |
q6=3,0/5,0=0,6 |
Результаты расчета по другим образцам представлены в таблице 2.
табл.2
|
показатели |
Образец №3 |
Образец 4 |
|
Прозрачность |
0,8 |
1 |
|
Цвет |
0,86 |
1 |
|
Букет |
0,56 |
0,8 |
|
Вкус |
0,64 |
0,82 |
|
Типичность |
0,4 |
0,7 |
|
Престижность торговой марки |
0,6 |
0,6 |
Рассчитаем комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам по формуле (2):
,
Скачать реферат