Технология производства вафель с начинкой

На ящики наносят маркировку, содер­жащую: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование продукта; массу (нетто и брутто), а для продукции в мелкой упаков­ке — число единиц упаковки; дату выработки; порядковый номер прейскуранта розничных цен, срок хранения; надписи: «Хранить в сухом месте!», «Не бросать!»; номер настоящего стандарта.

Маркировку я

щиков производят наклеиванием этикеток или четким оттиском по трафарету, или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

Вафли должны храниться в хорошо проветриваемых, су­хих, чистых, крытых складах, не имеющих посторонних запахов, незараженных амбарными вредителями, при температуре не выше 18 °С и относительной влажности 65-70 %.

Не допускается хранить вафли совместно с продуктами, имеющими специфический запах.

Ящики с вафлями должны быть установлены на стелла­жи штабелями высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м, расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

При соблюдении указанных требований устанавливают гарантийные сроки хранения вафель с жировой начинкой 2 месяца, с фруктовой начинкой 1 месяц со дня выработки.

Список используемой литературы

1. ГОСТ 908-79. Кислота лимонная пищевая. Технические условия.

2. ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия.

3. ГОСТ 2156-68. Сода пищевая. Технические условия.

4. ГОСТ 4495-87. Сахар-песок. Технические условия.

5. ГОСТ 13830-91. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия.

6. ГОСТ 14031-68. Вафли. Технические условия.

7. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. – М.: 2001. – 484 с.

8. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий.: Учебное пособие. – М.: 2000. – 448 с.

9. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. Воронеж, 2001. – 430 с.

10. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. – М.

11. Пашук З.Н., Алет Т.К. Мучные кондитерские изделия.: справочной пособие, 1997. – 464 с.

12. система технологий и оборудования для кондитерской промышленности/ Под ред. д.т.н. Л.М. Аксеновой. – М. 1997. – 467 с.

Калининградский Государственный

Технический университет

Кафедра технологии продуктов питания

Технология производства вафель с начинкой

Выполнила:

студентка гр. 01-ТП-2

Родионовская Ю.А.

Калининград, 2004

 Скачать реферат