Классификация и качество мяса. Маркировка консервов

Маркировка наносится на транспортную и потребительскую тару, причем многие информационные данные, особенно основополагающие, являются дублирующими. Такое дублирование вполне оправдано, так как позволяет идентифицировать товар без вскрытия транспортной тары, а также после освобождения от нее.

К дополнительным данным на маркировке транспортной тары относятся: номер укладчика, дата упаковки, н

омер банки (только для мясных, мясорастительных, рыбных консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов), количество единиц (бутылок, банок, штук и т.п.) в таре. Для продуктов в стеклянной таре должен быть указан манипуляционный знак "Осторожно, хрупкое!" На маркировке транспортной тары для сушеных овощей с пониженной влажностью дополнительно указывается массовая доля влаги. На транспортной таре с консервами наносятся манипуляционные знаки: "Верх, не кантовать", "Боится сырости", "Боится нагрева". На таре с продукцией в алюминиевых банках дополнительно наносится знак "Не бросать".

Маркировка на потребительской таре отдельных видов пищевых продуктов содержит ряд условных обозначений, предназначенных в основном для специалистов, и требует специальной расшифровки.

Такие условные обозначения относятся к коммерческой информации, но они могут быть полезны и для потребителей при условии информирования их о способах расшифровки. Поэтому далее мы приводим расшифровку условных обозначений, применяемых на маркировке отдельных видов пищевых продуктов.

Маркировка потребительской тары мясных консервов.

Банки должны быть художественно оформлены /3/ и маркированы путем литографирования или наклеивания бумажных этикеток с указанием следующих данных:

- наименование и месторасположение предприятия-изготовителя;

- наименование консервов;

- сорта (при наличии);

-массы нетто;

- обозначение нормативно-технической документации на продукцию;

- основного состава консервов;

- способа подготовки к употреблению в соответствии с указаниями НТД на продукцию;

- информационных сведений о пищевой и энергетической ценности консервов;

- сроки хранения консервов со дня выработки;

- условия хранения;

- даты выработки.

Для консервов применяется металлическая, стеклянная и полимерная тара. Общими для всех видов тары носителями маркировки являются этикетки, которые приклеиваются к банкам или наносятся литографическим способом на корпус или крышку. Перечень определяющей и дополнительной информации на этикетках был приведен ранее. Кроме того, на крышку и (или) донышко наносятся условные обозначения, несущие определенную информацию о консервах, полнота которой на разных видах тары неодинакова.

На крышках нелитографированных металлических банок большинства видов консервов наносят знаки условных обозначений в два или три ряда в зависимости от площади крышки в следующем порядке:

число даты выработки - две цифры (до девятого включительно впереди ставится 0);

месяц выработки - две цифры (до девятого включительно впереди ставится 0);

год выработки - две последние цифры;

номер смены - одна цифра;

ассортиментный номер - одна, три цифры. Для мясных консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву "В"

индекс системы, в ведении которой находится предприятие

(объединение) - изготовитель, - одна, две цифры.

номер предприятия-изготовителя - одна, две цифры

Условные обозначения индекса системы

М - молочная промышленность;

А - мясная промышленность;

КП - пищевая промышленность;

К - плодоовощное хозяйство;

ЦС - потребкооперация;

МС - сельскохозяйственное производство;

ЛХ - лесное хозяйство;

Р - рыбная промышленность.

Особенностью маркировки рыбных консервов является наличие трех рядов цифр, причем в третий ряд выносятся номер смены и индекс рыбной промышленности - буква Р.

Остальные условные обозначения, размещаемые в первом и втором рядах, содержат сведения, указанные ранее.

На литографированных банках допускается отсутствие индекса рыбной промышленности Р, а на предприятиях с односменным режимом работы - номера смены. В этом случае условные обозначения наносятся в два ряда:

первый ряд: дата изготовления (число, месяц, год);

второй ряд: ассортиментный знак и номер предприятия-изготовителя.

Для предприятий-изготовителей, оснащенных импортным маркировочным оборудованием, а также универсальными компостерами, допускается наносить условные обозначения на крышку банок в два ряда:

первый ряд: Р - индекс рыбной промышленности, дату изготовления;

второй ряд: номер смены (может отсутствововать, если на предприятии односменный режим работы), ассортиментный знак - от одного до трех знаков (цифры или буквы кроме Р), номер предприятия-изготовителя - о трех знаков (цифры и буквы).

На банках с икрой осетровых рыб маркировка имеет ряд отличительных особенностей: вместо числа в дате изготовления ставится число декады (1,2,3), вместо номера предприятия номер, присвоенный мастеру, - одна или две цифры, ассортиментный знак, номер смены и индекс рыбной промышленное не ставится.

Банки с икрой лососевых рыб имеют в маркировке меньше отличий от других рыбных консервов. Эти отличия касаются замены ассортиментного знака словом "икра", которое paзмещается по втором ряду. Все остальные сведения размещаются и в первом (дата изготовления) и третьем ряду.

Маркировка рыбных консервов в полимерной таре наносится на крышку или корпус методами выдавливания - холодным, горячим (разогретой печатной формой) или путем прикрепления этикетки с напечатанными условными обозначениями. Состав информационных данных совпадает с маркировкой консервов в металлической таре. Отличия заключаются в том, что на дне банки должны быть отлиты товарный знак завода-изготовителя, марка полиэтилена, квартал и год выпуска. На полиэтиленовые крышки номер смены и дату изготовления можно наносить штампом или компостером.

Мясные консервы маркируются по аналогии с рыбными.

Список использованных источников

1. http://www.mydiet.ru/2005/10/md746.htm;

2. ФЗ № 5154-1 от 10 июня 1993 года «О стандартизации»;

3. ГОСТ 13534-89 «Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование».

4. Шепелев А.Ф. и др. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. – 680 с.

5. Тимофеева В.А. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»: Издательство «Ростов-на-Дону», 2005. – 416 с.

6. ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения.

7. ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.

 Скачать реферат