Ценообразование в торговле
По данным таблицы, получен положительный результат от продаж по всей номенклатуре блюд, что свидетельствует о совершенствовании стратегии ценообразования и эффективности планирования издержек в калькуляционных картах блюд, но при этом наблюдается значительный рост издержек, что так же снижает конкурентоспособность продукции ООО «Восток», за счет чего результат от продаж к концу 2008 г. в срав
нении с 2006 г. снизился, т. к. высокая рыночная цена ведет к снижению объемов продаж и соответственно, прибыли от продаж.
Расчет экономического эффекта мероприятия представлен в табл. 3.7.
Таблица 3.7 Расчет экономического эффекта регулирования цен путем снижения затрат на жиры и водоснабжение для приготовления блюд
|
Наименование |
Показатель, тыс. руб. |
|
Экономия от замены растительного масла «Олейна» на растительное масло «Золотая семечка» |
15,69 |
|
Экономия затрат на водоснабжениие при использовании электронного счетчика воды |
77,45 |
|
Приобретение электронного счетчика воды |
0,43 |
|
Установка и подключение электронного счетчика воды |
1,1 |
|
Эффект мероприятия |
91,61 |
Общий экономический эффект для предприятия при внедрении мероприятия составит 91,631 тыс. руб.
В табл. 3.8 представлено, как изменятся цены на блюда ООО «Восток» при совершенствовании ценообразования по предложенным направлениям:
Таблица 3.8 Изменение цен на блюда ООО «Восток» при совершенствовании ценообразования
|
Наименование товарных групп |
Объем продаж, порций, шт. |
Рыночная цена 1 порции, руб. до мероприятия |
Рыночная цена 1 порции, руб. до мероприятия |
Изменение рыночной цены (+,–) |
Изменение рыночной цены (%) |
|
Салат «Свежесть» |
2950 |
134,2 |
126,9 |
7,3 |
-5,44 |
|
Салат «Нежный» |
1359 |
179,38 |
172,08 |
7,3 |
-4,07 |
|
Колбаски «Шашлычные» |
723 |
218,07 |
210,77 |
7,3 |
-3,35 |
|
Отбивная «По царски» |
654 |
237,83 |
230,53 |
7,3 |
-3,07 |
|
Мясо «Радость гурмана» |
693 |
244,45 |
237,15 |
7,3 |
-2,99 |
|
Шашлык из баранины |
2350 |
227,78 |
220,48 |
7,3 |
-3,20 |
|
Салат «Восток» |
1763 |
128,69 |
121,39 |
7,3 |
-5,67 |
|
Салат «Лагуна» |
1048 |
115,36 |
108,06 |
7,3 |
-6,33 |
|
Салат «Полет» |
452 |
126,11 |
118,81 |
7,3 |
-5,79 |
|
Салат «Мясной» |
256 |
131,51 |
124,21 |
7,3 |
-5,55 |
|
Манты |
605 |
161,77 |
154,47 |
7,3 |
-4,51 |
|
Котлета «Московская» |
650 |
129,3 |
122 |
7,3 |
-5,65 |
|
Курица в кляре |
450 |
176,15 |
170,24 |
5,91 |
-3,36 |
|
Котлета «Оригинальная» |
320 |
134,18 |
128,27 |
5,91 |
-4,40 |
|
Рыба в сухарях |
110 |
136,23 |
130,32 |
5,91 |
-4,34 |
При внедрении мероприятия цены на блюда ООО «Восток» изменятся следующим образом: на сумму снижения затрат по маслу растительному последующим видам блюд, исходя из числа порций: салаты, мясные блюда, супы (расход масла на зажарку). Т.е. в среднем цена на перечисленные группы блюд снизится на 1,39 руб. (15690/11251). При установке счетчика на воду, цены на все блюда изменятся, т.к. вода используется при приготовлении всего ассортимента блюд на 5,91 руб. (77450/13096) Т.о. при внедрении мероприятия цены на весь ассортимент блюд снизятся от 3,17 до 5,71%.
Скачать реферат