Организация и технология торговли
Qн - количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем;
n - число проверок.
Новизна ассортимента - замена находящихся в продаже товаров изделиями с более высокими потребительскими свойствами.
Коэффициент новизны определяют по формуле:
(5)
где Н - количество новых разновидн
остей товаров в продаже;
Qф - фактическое количество разновидностей товаров имеющегося в продаже.
Оценку эффективности продажи хлебобулочных изделий можно провести, используя метод сравнения плановых (нормативных) и фактических показателей, фактических показателей и показателей прошлого периода на основе следующих характеристик:
финансовые показатели от реализации продукции;
объем сбыта продукции;
увеличение покупательской базы, путем приобретения новых постоянных покупателей;
постоянный спрос на новые виды продукции;
изменение производительности труда персонала, в лучшую сторону.
Для оценки нужд потребителей можно применить эвристический метод (анкетирование), который влияет на стратегию развития. В целом же эвристические подходы направлены на получение качественных характеристик тех или иных аспектов деятельности и основывается на опыте и интуиции специалистов их индивидуальных и коллективных суждений.
При расширении ассортимента продукции следует подумать "каким образом привлечь покупателей? ". Это может зависеть от:
цен;
качества продуктов;
разнообразия;
регулярности предложения;
сервиса.
Разнообразие и новые продукты будут привлекать потребителей хлебобулочных изделий. Для получения информации о потребительском спросе на новые виды хлебобулочных изделий и оценки этой информации необходимо провести анкетирование покупателей / 4/
2. Практическая часть
2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика магазина "Каравай"
Магазин "Каравай" открыт от Кричевского хлебозавода (филиал РУПП "Могилевхлебпром") в котором работают 7 человек: 4 продавца, заведующая магазином, грузчик, уборщица.
Средняя заработная плата составляет - 360 тысяч рублей в месяц.
Магазин "Каравай" расположен по адресу: г. Кричев, ул. Комсомольская 129.
Режим работы с 800 до 2100, а в воскресенье с 800 до 2000, перерыв с 1400 до 1500 часов.
По своей направленности магазин " Каравай" является узкоспециализированным. Данный магазин реализует 45 наименований хлебобулочных изделий: 30 видов хлеба и 15 видов булочных изделий. Также в магазине есть в наличие кондитерские изделия и диетические хлебные изделия, предназначенные для лиц с определенными заболеваниями, при которых употребление обычного хлеба противопоказано. В эту группу включены также изделия, используемые для профилактики и лечения некоторых болезней.
В магазине имеются два входа-выхода, которые оборудованы охранной сигнализацией (ОПС) на открытие, закрываются они на внутренние замки (1-й вход для покупателей, а второй - служебный). Окна оборудованы охранной сигнализацией (ОПС) на разбитие. Общая площадь магазина - 180 м2, площадь торгового зала - 100 м2, подсобные помещения занимают 80 м2. Торговый зал освещается лампами дневного освещения.
В магазине имеются: административное помещение - кабинет заведующей магазином. Бытовые помещения - это раздевалка, комнаты для приема пищи, сан узел. Для хранения товаров имеются отдельные помещения. Имеется отдельное помещение для приемки товаров. В магазине нет подвальных помещений.
Метод продаж - традиционный через прилавок. В магазине имеется оборудование: немеханическое (горки, прилавки, столы), кассовое оборудование ЭКР - 31 - 02 - 3 машины, холодильное оборудование - в виде прилавков, где поддерживается t от 0 до 80С.
Весоизмерительное оборудование - это электронные весы "Дина", грузоподъемностью до 5 килограмм, обыкновенные циферблатные весы - ВНЦ - 10, товарные весы грузоподъемностью до 500 килограмм.
Рекламная работа магазина - это световые витрины, вывески, где указан отделы, в которых можно купить интересующий вас товар. Имеются информационный уголок - где изложены правила торговли, выдержки отдельных статей Закона "О защите прав потребителя", телефоны инспекции и комитета по защите прав потребителей, сообщения о новых товарах.
Основную рекламную функцию выполняет печатная маркировка на товарах и устная речь продавца. В магазине имеется книга отзывов и предложений. Она пронумерована, прошнурована, скреплена печатью и подписью директора магазина, вывешена на видном месте. Выдается по первому требованию покупателей.
В магазине всегда поддерживается чистота и порядок. В самый разгар лета, когда температура на улице поднимается свыше 30 Со, в магазинах действуют кондиционеры, и покупателей обдувает поток свежего воздуха; в морозные зимние дни комфорт создают тепловентиляторы и тепловые завесы. Оформление магазина "Каравай" представлено в Приложении А.
Магазину " Каравай" доводится план на сумму 15 миллионов рублей в месяц, по которому должно быть реализовано хлебобулочных изделий на сумму 7 миллионов в месяц. Расчет выручки от реализации хлебобулочных изделий за месяц представлен в таблице 2.
Таблица 2 - Расчет выручки от реализации хлебобулочных изделий за месяц.
Вид продукции |
Цена за 1 шт. (с НДС 10%), руб. |
Объем продажи, шт. |
Сумма, руб. |
В% к Итогу |
Хлеб из ржаной муки |
940 |
685 |
643900 |
8,33 |
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки |
960 |
678 |
650880 |
8,43 |
Хлеб из смеси ржаной обдирной и сеяной муки |
870 |
739 |
642930 |
8,32 |
Хлеб из сеяной муки |
910 |
697 |
634270 |
8, 19 |
Хлеб пшеничный из муки первого сорта |
890 |
694 |
617660 |
7,98 |
Хлеб из пшеничной муки высшего сорта |
970 |
710 |
688700 |
8,90 |
Батоны |
990 |
920 |
910800 |
11,77 |
Плетеные изделия |
1010 |
820 |
828200 |
10,70 |
Булки |
880 |
898 |
790240 |
10,22 |
Сайки |
890 |
560 |
498400 |
6,44 |
Сдобные изделия |
930 |
892 |
829560 |
10,72 |
Итого |
7735540 |
100 |