Товароведная экспертиза хлебобулочных изделий
3. Молодых В. Российский Союз пекарей на служении отечественному хлебопечению [текст]: пром.журнал: Хлебопечение России / Изд. Пищевая промышленность - №3,2008 – М. 2008 – с. 6-7.
4. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства [текст]: Учебник. – 9-е изд., перераб и доп. / Под общ. Ред. Л.И. Пучковой. – СПб:Профессия, 2002 – 416с.
5. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изде
лия / Сост. Ершов П.С. – СПб.
6. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. – СПб.:ГИОРД,2005- 559с.
7. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий [текст] / под общ. Ред. А.С,Калмыкова Министерство хлебпродуктов СССР: НПО "ХЛЕБПРОМ" - М:. Прейскурант, 1989 – 493с.
8. Зверева Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства [текст]/ Зверева Л.Ф, Немцова З.С., Волкова Н.П., - 3-е изд. – М.Лекгая и пищевая промышленность, 1983 – 416с.
9. ГОСТ 27844-88 "Изделия булочные. Технические условия"
10. Шебершнева Н.Н., Хабибуллина И.С. Лабораторный практикум по дисциплине "Товароведение и экспертиза зерномучных товаров" [текст] / Шебершнева Н.Н., Хабибуллина И.С – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2008. – 160с.
11. ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
12. ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
13. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
14. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
15. ГОСТ 5669 – 96 "Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости".
16. ГОСТ 21094 – 75 "Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности".
Размещено на Allbest.ru
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
- Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных
- Свойства и применение кунжута в кулинарии и медицине
- Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов
- Технология приготовления блюд из морепродуктов
- Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства