Товароведная характеристика бекона

3.) Срок хранения и реализации копчено-запеченного и вареного бекона, упакованного под вакуумом, с момента окончания технологического процесса при температуре от 5 до 8 °С при сервировочной нарезке не более 5 суток, при порционной нарезке не более 6 суток, в том числе на предприятии-изготовителе срок хранения не более 24 ч.

4.) В торговой сети бекон реализуется без оберточных мат

ериалов и шпагата. Со срезанных концов продукта удаляется целлофан, пергамент, подпергамент и другие материалы, в которые был дополнительно завернут продукт при нарушении целостности оболочки.

Список литературы

1. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров СПб.: ИНФРА, 2001.

2. Интернет-сайт http://yesyes.ru/business-150-page-1.html (сайт о технологии приготовления копчёностей)

3. ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия»

4. ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия».

 Скачать реферат