Национальная региональная кухня саамов

Выход блюда 550 гр.

Калькулятор

Краткая технология приготовления блюда

Говядина нарезают по 2-3 кусочка на порцию, кладут в горшочек, заливают холодной водой и варят. За 30 – 40 мин до окончания варки кладут подготовленное пшено, свеклу, морковь, нарезанные ломтиками, и картофель – кубиками.

В конце варки добавляют кефир или простоквашу, соль. Подают суп в горшочке, пос

ыпав мелко нарезанным луком. При отпуске можно положить сметану.

Зав. производством

Утверждаю

Директор

« _» _ 20 г

Технологическая карта

Наименование блюда «Зелёный лук с картофелем в квасе»

№ рецептура – колонка –

Выход блюда 100 гр.

Калькулятор

Краткая технология приготовления блюда

Подготовленный лук зеленый мелко нарезают и растирают с солью. Вареный очищенный картофель нарезают ломтиками. Яйца, сваренные вкрутую, мело нарезают.

Нарезанный зеленый лук, картофель и яйца соединяют, перемешивают и заливают квасом.

При отпуске кладут сметану (20 г на порцию).

Зав. производством

Утверждаю

Директор

« _» _ 20 г

Технологическая карта

Наименование блюда «Корнеплоды паренные»

№ рецептура – колонка –

Выход блюда 150 гр.

Калькулятор

Краткая технология приготовления блюда

Подготовленную брюкву или репу нарезают на крупные дольки, кладут в горшочек, добавляют сахар и ставят в жарочный шкаф, для распаривания в собственном соку и образования корочки на поверхности брюквы или репы.

Пареные овощи можно подавать как горячими, так и охлажденными.

Зав. производством

Утверждаю

Директор

« _» _ 20 г

Технологическая карта

Наименование продукта «Прижатом чери (рыба, запеченная в омлете)»

№ Рецептура – колонка –

Выход блюда 200 гр.

Калькулятор

Краткая технология приготовления блюда

Обработанную напластованную рыбу нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, укладывают на порционную сковороду, смазанную жиром, заливают яично – молочной смесью и запекают в жарочном шкафу.

Отпускают рыбу в порционную сковороду.

Зав. производством

Утверждаю

Директор

« _» _ 20 г

Технологическая карта

Наименование блюда «Каша овсяная с брусникой»

№ Рецептура – колонка –

 Скачать реферат