Меню банкета и приготовление продуктов

Общая стоимость набора сырья 1974,56 руб

Цена 1 порции 32,90 руб

Выход 145 г

Калькуляционная карта № 2

Котлета по-киевски № 496

год выпуска сборника- 2007

Общая стоимость набора сырья 3401,30 руб

Цена 1 порции 56,69 руб

Выход 138±7 г

Калькуляционная карта № 3

Картофельное пюре № 525

год выпуска сборника- 2007

Общая стоимость набора сырья 859-46 руб

Цена 1 порции 8-60 руб

Выход 155 г

Калькуляционная карта № 4

Капуста цветная отварная № 221

год выпуска сборника- 2007

Общая стоимость набора сырья 2922-52 руб

Цена 1 порции 48-71 руб

Выход 165 г

Калькуляционная карта № 5

Рыба по-русски № 336

год выпуска сборника- 2007

Наименование сырья	Норма сырья брутто		Цена 1 кг сырья, руб-коп	Сумма, руб-коп
Наименование сырья	На 1 порцию, г	На 60 порций, кг	Цена 1 кг сырья, руб-коп	Сумма, руб-коп
Осетр	311	18,66	550-00	10263-00
Морковь	10	0,6	40-00	24-00
Лук репчатый	5	0,3	42-00	12-60
Петрушка (корень)	7	0,42	350-00	147-00
Огурцы соленые	15	0,9	60-00	54-00
Шампиньоны свежие	18	1,08	250-00	270-00
Каперсы без косточек консервированные	10	0,6	150-00	90-00
Маслины без косточек консервированные	15	0,9	150-00	135-00
Соус томатный	75	4,5	120-00	540-00
Соль	4	0,24	16-00	3-84
Перец	0,05	0,003	1000-00	3-00
Лимон	8	0,48	100-00	48-00
Итого				11590-44

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»: