Мировой рынок виноградного вина

Ркацители Саук-Дере – используется виноград сорта Ркацители, выращиваемый в Крымском районе Краснодарского края. Цвет вина от светло-соломенного до светло-золотистого. Вкус мягкий, гармоничный, букет развит. Спиртуозность вина 9,5-11,5% об., титруемая кислотность 5-7 г/дм3. Срок выдержки 1,5-2 года.

В Краснодарском крае производят ряд вин без выдержки – свежих, с приятным вкусом, иногда сор

товым ароматом.

Высоким качеством, своеобразием вкуса и особенно букета отличаются белые натуральные вина Ростовской области. Отличительной особенностью большинства аборигенных донских вин этого типа является почти полное отсутствие окраски, такие вина местные виноделы определяют как «белесые».

Эти вина готовят из местных сортов винограда – Пухляковский, Сибирьковый, Белый круглый, Долгий.

Сибирьковый – уникальное марочное вино Дона, отличается бледным зеленовато-золотистым цветом, вкус полный, гармоничный с пикантной горчинкой. В букете хорошо выражен армат степных трав. Срок выдержки 2 года. Спиртуозность вина 10-12% об., титруемая кислотность 6-8 г/дм3.

Пухляковский характеризуется зеленоватым, иногда соломенно-желтым цветом, полным вкусом. При выдержке вино развивает тонкий букет с цветочным оттенком. Срок выдержки 1,5-2 года. Спиртуозность 9,5-12% об., титруемая кислотность 5-7 г/дм3.

Донское белое получают из винограда сорта Плавай. Вино имеет зеленоватый цвет, который при выдержке переходит в светло-соломенный. Отличается особой легкостью и свежестью вкуса, а также сложенным и тонким букетом. Срок выдержки 1,5-2,5 года. Спиртуозность 9,5-12% об., титруемая кислотность 5-7 г/дм3.

Раздорское белое готовят из винограда сорта Долгий (Кокур). Вино имеет светлый зеленовато-золотистый цвет. в молодом возрасте сохраняет фруктовый аромат, с выдержкой приобретает тонкий букет с тонами полевых трав. Вкус гармоничный, свежий, с приятной горчинкой. Срок выдержки 1,5-2,5 года. Спиртуозность 9,5-12% об., титруемая кислотность 6-8 г/дм3.

Марочные натуральный вина производятся и на Ставрополье. Наиболее известные из них готовят из Сильванера и Рислинга.

Сильванер Бештау имеет тонкий цветочный букет и полный гармоничный вкус. Срок выдержки 1,5-2 года. Спиртуозность вина 9,5-12% об., титруемая кислотность 6-7 г/дм3.

Рислинг Бештау отличается полным, нежным, достаточно свежим вкусом. Букет тонкий, характерный для Рислинга, с оригинальными тонами. Срок выдержки 1,5-2 года. Спиртуозность 9,5-12% об., титруемая кислотность 6-7 г/дм3.

Украина. Разнообразие почвенно-климатических условий и культивируемых сортов винограда позволяют получать широкий ассортимент марочных натуральных белых сухих вин.

Перлина степу (Жемчужина степи) готовится из винограда сорта Алиготе, выращиваемого на юге Украины на каштановых и легких черноземных почвах. Вино имеет светло-золотистый цвет, тонкий характерный букет, сохраняющий особенности сортового аромата и нежный свежий вкус с приятной горчинкой. Срок выдержки 2 года. Спиртуозность 10-13% об., титруемая кислотность 6-7 г/дм3.

Алиготе Золотая балка отличается светло-золотистым цветом, полным, свежим, легким, гармоничным вкусом иногда с пикантной горчинкой. В букете и вкусе заметно выражен пряный «конфетный» оттенок. Срок выдержки 3 года. Спиртуозность 10-12% об., титруемая кислотность 6-8 г/дм3.

Надднипрянське (Приднепровское) готовится из винограда сорта Рислинг, выращиваемого на темно-каштановых смытых почвах на склонах правого берега Днепра в Херсонской области. Цвет вина зеленоватый, с золотистым оттенком. Вкус полный, мягкий, с приятной свежестью. Букет сильно развит, с ясно выраженными сортовыми тонами. По вкусовым и ароматическим качествам вино не уступает черноморским рислингам. Спиртуозность 10-13% об., титруемая кислотность 6-7 г/дм3. Срок выдержки 2 года.

Рислинг крымский (Рислинг Алькадар) готовят в степных и предгорных районах Крыма. Выдержанное вино имеет темно-золотистый цвет. Букет выражен ярко, со своеобразными смолистыми тонами. Вкус полный, свежий, гармоничный. Срок выдержки в бочках 3 года. Спиртуозность 10-12% об., титруемая кислотность 6-8 г/дм3.

Середнянське (Леанка) получают в Закарпатской области из винограда сорта Леанка (Фетяска), выращиваемого на хорошо прогреваемых солнцем крутых склонах Карпат. Цвет зеленовато-золотистый, букет тонкий, с плодовыми тонами, вкус полный, нежный. Срок выдержки 2 года. Спиртуозность 10-12% об., титруемая кислотность 6-7 г/дм3.

Франция. Мировую известность имеет белое сухое вино Бургундии Шабли. Оно отличается чистотой, свежестью, легкостью вкуса, имеет тонкий букет со слегка уловимым ароматом лесных фиалок.

К винам высшей категории относятся также Шабли Премье Крю, Шабли Гран Крю, Пти Шабли, которые изготавливаются из винограда сорта Шардоне, принадлежат к эталонным сухим белым винам с многокрасочным вкусом и букетом с запоминающимися тонкими оттенками.

Из других белых сухих вин Бургундии отмечают Шато де Пизей, Божоле Блан де Блан, которые имеют характерный красочный букет, свежесть, благородство, ароматное фруктовое послевкусие; Бургунь Шардоне – типичный фруктовый букет, сочный вкус; Бургунь Алиготе – свежие открытые тона его букета напоминают виноград, зеленые яблоки и лимон; а также Кортон-Шарлемань, Макон Блан, Пуйи-Фюиссе; вина высшей категории Пюлиньи-Монтраше, Батар-Монтраше и другие.

В провинции Бордо производят Берже Барон Блан из винограда сортов Семийон, Мюскадель и Совиньон, выращиваемых на известковых наносных глинистых почвах, принадлежащих барону Филиппу де Ротшильду. Вино имеет светло-желтый цвет с зеленоватым оттенком, обладает душистым букетом свежих фруктов, гармоничным вкусом, который слагается из множества оттенков и нюансов и нежной кислотности.

Прославили Бордо и такие вина этого типа как Павийон Блан дю Шато Марго, Шато Кане Антре-де-Мер, Шато де Рико, Шато Рауль, Совиньон Бордо Блан де Блан и другие. Для них характерен тонкий гармоничный прекрасно освежающий вкус, выразительный пряный многогранный букет с ягодно-фруктовым тоном.

В ассортименте винодельческой промышленности Германии натуральные белые вина занимают почти 95%. Лучшие вина изготавливаются из Рислинга, ароматного, с высокой кислотностью, устойчивого к заморозкам сорта винограда.

Большой популярностью пользуются вина из Сильванера – легкого с нежным букетом, а также из Мюллер-Тургау, обладающего многими достоинствами.

Одними из самых знаменитых винодельческих регионов Германии являются Мозель-Саар-Рувер и долина Рейна, которые производят знаменитые вина – Епископ Майнский, Веленер Зонненур Ризлинг Кабинет, Граохер Химмельрайх Ризлинг Шпетлезе и другие.

Натуральные вина Германии отличаются великолепным качеством и рядом характерных органолептических отличительных черт, благодаря которым их невозможно спутать ни с какими другими. Немецкие натуральные вина ценятся на мировом рынке не ниже французских, а подчас и выше.

Славятся своими белыми натуральными сухими винами Италия, Болгария, Венгрия, Австрия, Аргентина, Чили и другие.

 Скачать реферат