Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов

Не допускаются к реализации консервы и пресервы в банках:

·бомбажных - со вздутыми донышками и крышками, не принимающими нормального положения после надавливания на них пальцами;

·пробитых, подтечных, с "птичками" (деформация донышек и крышек банок в виде уголков и бортиков банки), черными пятнами (места, не покрытые полудой), имеющих острые изгибы жести, помятость закаточного

шва, нарушение целостности полуды на закаточных и продольных швах (могут быть точечные, до 1 мм дефекты), а также хлопушу (выпуклость донышка или крышки банки, которая при нажиме исчезает на одном конце банки и одновременно возникает на другом конце, сопровождаясь при этом характерным хлопающим звуком);

·имеющих на наружной поверхности банки ржавчину, после удаления которой остаются раковины.

На крышки металлических банок методом выдавливания или несмываемой краской на наружной стороне дна или крышки наносят знаки условных обозначений в три ряда на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости).

Первый ряд:

·дата изготовления продукции (число, месяц, год);

·число - две цифры (до цифры девять включительно впереди ставится нуль);

·месяц - две цифры (до цифры девять включительно впереди ставится нуль);

·год - две последние цифры.

Второй ряд:

·ассортиментный знак - от одного до трех знаков (цифры или буквы, кроме буквы "Р");

·номер предприятия-изготовителя - от одного до трех знаков (цифры и буквы).

Третий ряд:

·номер смены - одна цифра;

·индекс рыбной промышленности - буква "Р".

Банки должны быть художественно оформлены путом литографирования или наклеивания на банки этикеток, отпечатанных на белой бумаге офсетным или другим типографским способом, обеспечивающим четкость текста. Размещение литографских рисунков и надписей допускается на любой поверхности банки (корпус, крышка, донышко). При упаковывании в индивидуальные художественно оформленные коробки банки могут быть без этикеток.

Для пресервов на этикетке должно быть указано крупным шрифтом: "Пресервы хранить при температуре от до месяцев".

При маркировании литографированных банок на крышку банки наносят только реквизиты, отсутствующие на литографии, при условии, что дата изготовления указана в перовом ряду.

Для предприятий-изготовитлей, имеющих универсальные компостеры, допускается маркировать крышку в два ряда.

Первый ряд:

·индекс рыбной промышленности - буква "Р" (на литографированных банках допускается не наносить);

·дата изготовления (число, месяц, год);

Второй ряд:

·номер смены - одна цифра (для предприятий-изготовителей

с односменным режимом работы допускается не наносить);

·ассортиментный знак - от одного до трех знаков;

·номер предприятия-изготовителя - до трех знаков;

На банках с икрой осетровых рыб наносят условные обозначения в два ряда:

Первый ряд:

·дата изготовления продукции (декада, месяц, год);

·декада - одна цифра (1, 2, 3);

·месяц - две цифры;

·год - одна последняя цифра.

Второй ряд:

·номер, присвоенный мастеру, - одна или две цифры.

На банках с икрой лососевой зернистой наносят обозначения в три ряда.

Первый ряд:

·дата изготовления (число, месяц, год);

·число - две цифры;

·месяц - две цифры;

·год - две последние цифры.

Второй ряд:

·ассортиментный знак - слово "икра".

Третий ряд:

·номер завода - до трех знаков;

·номер смены - одна цифра;

·индекс рыбной промышленности - буква "Р".

Консервная продукция, фасованная в банки, упаковывается в дощатые ящики и ящики из гофрированного картона или формируется в групповую упаковку с помощью термоусадочной пленки с применением прокладок из гофрированного картона или без них. Предельная масса брутто упаковки 15 и 30 кг.

Стеклянная тара с фасованной в нее продукцией должна быть герметично, а полимерная - плотно укупорена без подтечности. Поверхность банок должна быть чистой.

Маркировка продукции в стеклянной таре наносится на этикетку штампом или компостером, на крышку методом выдавливания или непосредственно на стекло.

Маркировка на полимерную тару наносится любым способом.

Хранение консервов.

Хранят консервы в сухих и прохладных помещениях, температура в которых не должна резко колебаться. Рыбные консервы хорошо сохраняются при температуре от 0 до 15-20є С при относительной влажности воздуха не выше 75%. Пресервы требуют при хранении более низких температур: - 8є до 0 є С.

При появлении даже малейших признаков бомбажа рыбных пресервов (что говорит обычно не о порче, а о перезревании продукции) банки необходимо поместить в холодильник при температуре ниже 0є С, но не допуская замерзания. Срок хранения пресервов - до 4 месяцев.

Хранение консервов при высокой температуре ускоряет прежде всего реакцию между металлом и содержимым банки, что может привести к образованию цветов побежалости и темных пятен на внутренней поверхности, к потемнению содержимого банки, а растворенное олово может накопиться в консервах выше нормы, допускаемой стандартом (200 мг на 1 кг). В результате увеличения содержания солей железа и олова продукт приобретает металлический привкус. При более низкой температуре хранения размножение остаточной микрофлоры замедляется.

В зимнее время консервы помещают в отапливаемые помещения, не допуская их замораживания.

Рыбные консервы в масле выдерживают температуру ниже 0є С без заметной потери качества.

Замораживание резко снижает качество многих видов консервов. Так, консервы натуральные рыбные, в бульоне, в желе (их не разрешается хранить ниже 0є С) замораживать вообще не следует, так как при этом нарушается структура тканей рыбы. Кроме того, замораживание продуктов с большим содержанием влаги может привести к бомбажу и даже разрыву банки вследствие расширения воды при ее превращения в лед.

Нельзя хранить консервы под прямыми лучами солнца, около водопроводных и канализационных труб, вблизи приборов отопления (не ближе 1 метра).

Стерилизованные консервы практически могут сохраняться несколько лет, однако в торговой сети их не следует хранить более 1-2 лет. Срок хранения рыбных консервов в томатном соусе обычно ограничивается одним годом. Продукцию в собственном соку можно держать до 2 лет (без промерзания).

Если на банках появились мельчайшие следы ржавчины, их необходимо удалить протиранием сухой тряпкой, а очищенные места затем натереть несоленым жиром или техническим вазелином.

Банки консервов, имеющие значительную ржавчину, следует направить на лабораторный анализ и, при разрешении на продажу, принять меры к их быстрой реализации.

Мясные консервы.

Продукты в герметически закрытых банках, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения, называют консервами.

Мясные консервы - изделия, приготовленные в основном из мяса и мясопродуктов, расфасованные в банки и подвергнутые тепловой обработке после герметической укупорки.

 Скачать реферат