Товароведение молочных и рыбных товаров и крупы

3. Задача

В специализированном магазине "Рыба" было обнаружено, что треска копченая имеет горький вкус и белый бочок; сельдь соленая 1 сорта – с лопнувшим брюшком. Указанные партии были сняты с продажи. Правильно ли поступил товаровед? Можно ли использовать рыбные товары с названными дефектами.

Решение:

Рыба с лопнувшим брюшком: часто возникает при посоле рыбы с пер

еполненным кишечником или разрыве потерявшей прочность от автолиза брюшной стенки либо в результате прессования во время укладки в тару. У мелкой рыбы порок неустраним, крупная рыба подлежит разделке на балычок, тушку, филе. Таким образом, сельдь соленая не может быть реализована как сельдь 1 сорта, однако может быть реализована после переработки в качестве филе, поэтому товаровед поступил правильно, сняв данный товар с продажи.

У копченой рыбы допускаются незначительные привкус и горечь от смолистых веществ. Рыба 1 сорта всех размеров и упитанности должна быть чистой, не влажной, правильной разделки. Так как у копченой трески присутствовал горький вкус, а не незначительный привкус, товаровед поступил правильно, сняв товар с продажи.

Список использованной литературы

1. Бурова М. Товароведение продовольственных товаров (конспект лекций). – М.: Издательства ПРИОР, 2000. – 144 с.

2. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: "МарТ", 1999. – 448 с.

3. Теплов В. И., Сероштан М. В. Коммерческое товароведение. – М.: Дашков и Ко, 2000. – 620 с.

4. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: ИНФРА-М, 2001. - 544 с.

5. Печенежская И.А., Шепелев А.Ф., Бондаренко В.А. Товароведение продовольственных товаров. Практикум. – М.: Мини Тайп, 2005. – 114 с.

6. Позняковский В. М. товароведение и экспертиза мяса и мясопродуктов. – Новосибирск: Сиб. унив. изд., 2001. – 526 с.

7. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416 с.

 Скачать реферат