Технология приготовления пищи

На 65 порций блюда "Рагу из птицы" потребуется:

курица – 10,8 кг;

кабачок цуккини – 21 шт.

морковь – 30-32 шт.

лук – 10 шт.

консервированные помидоры – 10 банок.

чабрец – 75г

молотый черный перец – 40г

соль – 125г

растительное масло

мука – 250г

отваренные рожки – 0,5 кг

Список использованных источников

1. Анфимова Н.А., Татарс

кая Л.Л. Кулинария.- М.: ИРПО, Издательский центр "Академия", 1998.

2. Барановский В.А. Повар. Учебное пособие.- Ростов н/Д.: Феникс, 2000.

3. Ковалев Н.И. и др. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 1999.

4. Павлова А.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М.: Экономика, 1988.

5. Сопина Л.Н. Пособие для повара. - М.: Издательский центр "Академия", 2000.

 Скачать реферат