Микробиология кисломолочных продуктов детского питания
Таблица 4.
Показатели сырого молока, предназначенного для производства детских кисломолочных напитков.
| Дата отбора проб | Показатели | ||||||||
| Орган олептика | Наличие соды | Кол-во соматич. Кл. в 1 см3 | Чистота фильтра | Бактер. Обсемен. | t°C | Жир % | Кисл-сть °Т | Плотность г/см3 | |
| 11.04.05 | Кормовой привкус. | - | До 500 тыс. | 1 | 1 | 10°С | 3.6 | 17 | 1027. |
| 12.04.05 | Кормовой привкус. | - | До 500 тыс. | 1 | 1 | 9°С | 3.5 | 18 | 1027.0 |
| 13.04.05 | Кормовой привкус. | - | До 500 тыс. | 1 | 1 | 9°С | 3.5 | 17 | 1027.3 |
| 14.04.05 | Кормовой привкус. | - | До 500 тыс. | 1 | 1 | 10°С | 3.5 | 17 | 1027.0 |
| 15.04.05 | Кормовой привкус. | - | До 500 тыс. | 1 | 1 | 9°С | 3.5 | 17 | 1027.2 |
| 18.04.05 | Кормовой привкус. | - | До 500 тыс. | 1 | 1 | 9°С | 3.5 | 17 | 1027.6 |
| 19.04.05 | Кормовой привкус. | - | До 500 тыс. | 1 | 1 | 9°С | 3.5 | 16 | 1027.0 |
| 20.04.05 | Кормовой привкус. | - | До 500 тыс. | 1 | 1 | 9°С | 3.6 | 16 | 1026.6 |
| 21.04.05 | Кормовой привкус. | - | До 500 тыс. | 1 | 1 | 9°С | 3.5 | 17 | 1027.1 |
| 22.04.05 | Кормовой привкус. | - | До 500 тыс. | 1 | 1 | 9°С | 3.5 | 18 | 1027.0 |
3.2. Морфологические, тинкториальные и культуральные признаки микроорганизмов, используемых для приготовления Бифилина-М, Ацидолакта, Бифилакта.
В качестве закваски для производства кисломолочного напитка «Бифилин-М» используется концентрат бифидобактерий жидкий, приготовленный из чистых культур бифидобактерий штамм В379М, который не подвергался генным модификациям (ТУ 9220-001-02069473-02). Поставки осуществляет ВСГТУ г.Улан-Удэ. Физико-химические и микробиологические показатели приведены в таблице 5.
Таблица 5.
Физико-химические и микробиологические показатели бактериального концентрата бифидобактерий, используемые для производства Бифилина-М.
| Энергия кисло—тообразования (в час.) | Объём молока на 1 порцию бак.концентрат. (в литрах) | Количество клеток (К.О.Е.) в 1 см3 готового продукта. | Температура сквашивания °С |
| 10 | 200 | 1*1011 | 37+2°С. |
Скачать рефератДругие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства