Экспертиза кондитерских товаров и кофе

При хранении вафель с жировыми и пралиновыми начинками в них может появляться привкус испорченного жира. Торты и пирожные должны иметь правильную форму, быть без вмятин, нарушений отделки. Тесто хорошо пропеченное, без следов непромеса, прослойка равномерная, обрез ровный. Вкус и запах чистые, свойственные данным изделиям, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция и цвет готовых изделий

– характерные для каждого вида полуфабриката и отделочного материала. В пирожных и тортах в соответствии с рецептурами нормируют содержание жира, сахара, влаги; в изделиях с кремом – микробиологические показатели.

Литература

1. Справочник товароведа продовольственных товаров. т. 1-2. М.: 2000, 2001.

2. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). М.: 2000.

3. Чепурной И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров. М.: 2005.

4. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. М.: 2004.

 Скачать реферат