Строение, химический состав плодов и овощей

5. Значение овощей и плодов в питании человека

С древних времен овощи и плоды широко используются человеком в качестве продукта питания. Однако на различных этапах истории значение овощей и плодов оценивалось по-разному. В древнем Риме их считали даже основным средством, исцеляющим от любых заболеваний.

Конечно, такой взгляд на значение овощей и плодов явно преувеличен, он

лишь отражает состояние медицины того времени.

В 50-70 годах прошлого столетия значение овощей и плодов в питании, наоборот, полностью игнорировалось. Объясняется это господствовавшей в то время теорией немецких и английских ученых, согласно которой ценность всякого пищевого продукта определялась только его калорийностью. Человеческий организм сравнивался с печью, а самый продукт - с топливом. Поскольку овощи и плоды, в силу высокого содержания воды, обладают малой калорийностью, то их и рассматривали только как вкусовые вещества.

В начале нашего столетия, благодаря выдающимся исследованиям академика И. П. Павлова и его учеников, было установлено истинное значение овощей и плодов в питании.

Овощи и плоды содержат кислоты, сахар, ароматические и дубильные вещества и являются возбудителями деятельности желудочных желез, а также регулируют деятельность кишечника. Усвояемость любой пищи значительно повышается, если она принимается совместно с овощами или плодами.

Исключительно велико значение овощей и плодов, как богатого источника крайне необходимых минеральных веществ - калия, фосфора, кальция, железа, магния, натрия, а также витаминов.

Поэтому необходимо употреблять в пищу больше овощей и плодов как в виде самостоятельных блюд, так и в виде гарнира.

Следует при этом учесть, что овощи и плоды сильно различаются своими вкусовыми, пищевыми и диетическими достоинствами. Капуста, например, богата витамином C, а морковь - провитамином A; клубни картофеля богаты крахмалом, а свекла - сахаром. Поэтому ассортимент овощей и плодов, используемый в питании, должен быть разнообразным.

Многие ценные овощи, например, томаты, цветная капуста, зеленый перец, шпинат, зеленый горошек, сахарная кукуруза, а также все ягоды и косточковые плоды - слива, вишня, черешня, абрикосы, персики - не могут быть сохранены в свежем виде круглый год, поэтому в прошлом их употребляли в пищу в течение лишь очень ограниченного времени. Сейчас же, благодаря мощному развитию консервной промышленности, все эти овощи, плоды и ягоды консервируют и предлагают потребителю в течение всего года.

Список используемой литературы

1. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.: Экономика, 1997.

2. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 1990. 288 с.

3. Ю.В. Малышева «Товароведение плодов и овощей» учебник для ВУЗов, Ростов- на-Дону 2002 год – 448стр.

4. А.А. Покровский «Беседы о питание» М. Экономика 1994 г.

5. Д.И. Граве. В.С. Михайлов «Резервы растительной пищи» К. Штиинца 1996 г.

6. В.Г. Лифляндский. М. Н. Андронова «Лечебные свойства пищевых продуктов» С-П. Азбука 1997г.

7. Я.Х. Пантиелев «Азбука овощевода» М. Колос 1992.

8. В.А. Доценко Овощи и плоды в питании Лениздат. 1988 г.

Приложение

Таблица 1. Химический состав и калорийность некоторых плодов и овощей

Плоды и овощи

Вода(%)

Углеводы(%)

Белки(%)

Кал/100гр

Кислотность(%)

Витамин С

Овощи

           

Картофель

76,4

20,0

2,0

90,2

-

40

Капуста белокачанная

90.0

5.3

1.8

29.1

-

30

Капуста цветная

91.0

5.2

2.2

30.3

-

70

Свекла столовая

86.0

10.4

1.5

48.8

-

10

Репа

89.5

7.5

1.2

35.7

-

20

Брюква

85.0

12.6

0.8

54.9

-

30

Морковь

88.0

8.7

1.3

41.0

-

5

Редис

92.2

4.9

1.2

25.0

-

20

Шпинат

90.0

3.4

3.7

29.1

-

50

Щавель

90.4

3.6

3.0

27.0

0.6 щавелевой

-

Огурцы

95,3

2,4

1,0

13,9

-

5

Тыква

89,4

7,7

1,0

35,7

-

8

Арбузы

89,7

9,0

0,6

39,4

-

7

Дыни

87,0

11,3

0,7

49,2

-

20

Томаты

93,8

3,8

1,0

19,7

0,45 яблочной

40

Баклажаны

92,0

5,0

1,2

25,5

-

15

Лук

85,5

10,5

2,5

53,3

-

10

Чеснок

64,6

26,6

6,8

139,9

-

следы

Ревень

95,5

3,0

0,5

14,3

1,4 яблочной

-

Зеленый горошек

79,0

12,1

6,1

74,6

-

25

Перец сладкий

90,5

6,0

1,3

29,9

-

250

Плоды и ягоды

           

Яблоки

87,0

11,2

0,5

48,0

0,7 яблочной

7

Груши

86,0

12,4

0,4

52,2

0,3 яблочной

4

Сливы

84,5

14,0

0,7

60,3

1,1 яблочной

5

Вишни

84,0

14,3

1,0

62,7

1,2 яблочной

15

Абрикосы

86,0

12,2

0,6

52,4

1,2 яблочной

7

Персики

85,5

12,7

0,6

54,5

0,7 яблочной

10

Виноград

81,6

16,2

0,7

69,3

0,8 винной

3

Смородина черная

82,0

13,4

1,0

59,0

2,5 яблочной

300

Малина

84,2

10,2

1,0

45,9

1,5 яблочной

30

Земляника

84,9

9,8

1,0

44,3

1,7 яблочной

60

Клюква

88,0

9,5

0,3

40,2

2,9 яблочной

10

Лимоны

87,2

10,3

0,6

44,7

5,8 лимонной

40

Апельсины

88,0

9,1

0,9

41,0

1,5 лимонной

40

Шиповник

80,0

10,0

3,5

-

-

(1500-3000)

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
 16  17 


Другие рефераты на тему «Маркетинг, реклама и торговля»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы