Строение, химический состав плодов и овощей

Состав населения

Нормы потребления, г

картофеля

овощей

фруктов и ягод

Дети:

до года

от 11 лет и старше

27 130 200 300 300

72 140 200 325 325

166

240 260 260 260

300

325

240

Работники физического труда с применением механизации

300

325

240

Работники с интенсивным физическим трудом . . .

300

400

240

400

400

240

Элементы

Метаболические характеристики

Содержание и распределение в организме

Наличие в пищевых продуктах

Суточная потребность, мг

Микроэлементы

Кальций (Са)

Возбуждение нервных и мышечных клеток, свертывание крови, активация ферментов, строительный материал для зубов и костей

1000-1500 г, 99% в костях и зубах, 1% в свободной форме

Молоко, молочные продукты, овощи, орехи, фрукты

0,8-1,0 г

Фосфор (Р)

Составная часть богатых энергией фосфорных соединений, нуклеиновых кислот, строительный материал для зубов и костей

500-800 г, 80% в скелете

Молоко, молочные продукты, мясо, рыба, яйца, орехи, бобовые

1,2 г

Магний (Mg)

Активация ферментов, возбуждение нервов и мышц

20-30 г, 50% в скелете

Зеленые овощи, картофель, орехи, бобовые, фрукты

0,4-0,5 г

Натрий (Na)

Регуляция, осмотического давления, активация ферментов

70-100 г, 60% во внеклеточной жидкости

Поваренная соль, копченые продукты, колбасы, сыр

4-5 г

Калий (К)

Регуляция, осмотического давления, возбуждение нервных и мышечных клеток, активация ферментов, синтез коллагена

150 г, 90% во внутриклеточной жидкости

Овощи, картофель, орехи, бобовые, фрукты

3-5 г

Хлор (Cl)

Регуляция, осмотического давления, образование кислоты желудочного сока

80-100 г, 90% во внутриклеточной жидкости

Поваренная соль, копченые продукты, колбасы, сыр

5-7 г

Макроэлементы

Железо (Fe)

Составная часть гемоглобина и миоглобина, ряда ферментов, транспорт кислорода

4-5 г, 69% в гемоглобине и миоглобине

Печень, мясо, яйуа, ржаные продукты, бобовые, лук, шпинат, пивные дрожжи

10-18 мг

Йод (I)

Составная часть гормонов щитовидной железы

10-15 мг, 99% в щитовидной железе

Морская рыба, молоко, йодированная столовая соль

100-200 мкг

Фтор (F)

Предотвращение кариеса зубов

2-3 г, 96% в скелете

Растительные продукты, чай, питьевая вода

2-4 мг

Медь (Cu)

Составная часть белков крови и ряда ферментов

80-100 мг, 45% в мышцах, 20% в печени, 20% в скелете

Рыба, яйца, картофель, орехи, бобовые

2 мг

Цинк (Zn)

Активатор ферментов

1-2 г, 90% в эритроцитах

Говядина, печень, горох, хлебные злаки

10-15 мг

Марганец (Mn)

Составная часть ферментов и скелета

10-40 мг. Распределен в скелете, печени, железах и других органах

Печень, хлебные злаки, соя, фрукты, бобовые шпинат

5-10 мг

Кобальт (Co)

Составная часть витамина В12, эритроцитов

1-2 мг. Распределен в почках и других органах

Печень, орехи, овощи, фрукты, дрожжи

100-200 мкг

Наименование продукта

Температура хранения, "С

Относительная влажность воздуха, %

Сроки хранения, мес.

Картофель

2-4

90-95

До года

Капуста белокочанная

0 . . . -0,8

90-95

6-8

цветная

0 . . . -0,5

85-95

1-2

брюссельская Морковь

0-2

1 . . . -1

85-95 90-95

1

6-10

Свекла

0-1

90-95

6-10

Редис

0

- 90-95

3 недели

Редька

0

90-95

3-4

Огурцы

8-10

85-95

До 10 дней

Арбузы

2-3

80-85

1-3

Дыни

0-1

85-90

2-7

Томаты зрелые

0,5-1

85-90

2-4 недели

Лук репчатый

-2 . . . -3

70-80

6-10

Чеснок

-1 . . . -3

70-80

4-7

Шпинат, салат, щавель

0-0,5

90-95

5-10 дней