Специфика студенческого питания

2. Особенности питания студентов разных стран мира

Особенности питания студентов в разных странах сильно зависят от ряда факторов, а именно: религиозных, культурных, климатических, сельскохозяйственных, экономических, этнических. К последним можно отнести кулинарные традиции разных народов и этнических групп. Далее будет рассмотрено кухни разных народов мира и как они влияют

на особенности питания студентов этих стран.

2.1 Турция

Многие блюда турецкой кухни получили широкое распространение не только ira Ближнем Востоке, но и во всем мире. Особенно это касается жаркого и плова. Особенностью приготовления плова является то, что необходимо строго соблюдать соотношение продуктов и очень внимательно следить за огнем. Еще одно популярное блюдо — «пастирма» (говядина, приправленная красным перцем и высушенная на солнце). Потребляют ее преимущественно летом и в начале осени.

Богатство ВОСТОЧНОЙ кухни особенно проявляется в овощных-блюдах, представленных в виде разнообразных рагу. Характерным турецким кушаньем является берек — слоеное тесто, фаршированное сыром со сметаной или молотым мясом.

Турки — большие мастера в приготовлении кондитерских изделий: «курабие» (галет с медом и сахаром), «баклавы» (пирожного с орехами, известного еще с античных времен), «кадайпфа».

Алкогольные напитки в Турции потребляют редко и понемногу. Самый распространенный из них — ракпя — это .продукт перегонки виноградного и сливового сока, ароматизированного анисом. Из безалкогольных напитков — кефир (айран). Его взбивают до тех пор, пока не исчезают сгустки, подсаливают и охлаждают Мировую известность получил способ приготовления кофе. Oн так и называется — «по-турецки». ,

из холодных закусок: салаты из свежих овощей, овощи натуральные; сельдь с отварным картофелем; сырокопченые колбасы, фаршированный, маринованный перец; шпроты, сардины; сыры; икру кетовую и зернистую; яйца иод майонезом;

из первых блюд: суп харчо, пити; суп с домашней лапшой и курицей; суп из фасоли с лапшой, суп гороховый с бараниной, суп картофельный с рисом;

из вторых блюд: шашлык из баранины, плов из баранины, рагу из баранины, люля-кебаб, бастурму; цыплят табака; фаршированный перец; пельмени; беф-строганов; бифштекс, антрекот;

из десерта: свежие фрукты, ягоды, арбуз, дыню; свежие и консервированные компоты; фруктово-ягодные салаты; взбитые сливки, мороженое; печенье, торты, пирожные.

После обеда следует подать чай с печеньем и лимоном. Из национальных блюд можно приготовить: плов из курицы по-турецки, пальчики из мяса по-турецки.

В этих как и в других арабских странах, предпочтение отдают баранине. Её варят, тушат и жарят, особенно на вертеле. В последнее время все чаще потребляется говядина. Свинину едят только христиане, да и то в зимние месяцы. Птица довольно распространена. Основой большинства блюд является

фарш, состоящий из баранины и риса. Пищу часто запивают кислым молоком или кефиром. Кислое молоко заменяет воду при приготовлении рагу и фаршированной тыквы. Маслом растения сезам приправляют почти все овощи, которые подают с луком и чесноком. Среди фруктов очень важное место занимают фиги, считающиеся лучшими в мире. «Арак» — виноградное вино — подается как столовый напиток.

из холодных закусок: творог с зеленым луком; овощные салаты и винегреты, заправленные растительным маслом; фаршированный перец, овощные консервы; жареных кур и индеек с овощным гарниром, ассорти из птицы; рыбные консервы в масле, рыбу под маринадом; сациви из кур, маслины;

из первых блюд: бульоны с пирожками, яйцом, зеленый горошком, овощами, рисом; картофельный суп с фасолью, гороховый суп; суп харчо из баранины, суп с домашней лапшой и курицей; супы-пюре из зеленого горошка, цветной капусты;

из вторых блюд: жареную рыбу; жареных и отварных кур и нндеег;; баранину жареную, шашлыки из баранины, купаты, люля-кебаб, рагу из баранины и кур; фаршированные кабачки и помидоры. В качестве гарнира ко вторым блюдам можно подать рве, бобы, фасоль, зеленый горошек, картофель;

из десертов: компоты из свежих и консервированных фруктов; фруктовые салаты, свежие фрукты; сладкие открытые пироги с, фруктовой начинкой; крем; мороженое.

Обед следует завершать крепким чаем (лимон подается отдельно).

На национальных блюд можно приготовить: плов по-сирийски, мунк&чину, суп-пюре из помидоров, риса и сладкого перца, ассорти мясное с фасолью, кур по-арабски.

2.2 Ирак

Многие национальные блюда очень напоминают блюда сирийской и ливанской кухонь: кебаб, барашек на вертеле, а также некоторые виды жаркого, приготавливаемого в печи. Иракская кухня сравнительно острая, так как при изготовлении блюд используется много перца, лука, чеснока, различных острых и ароматических кореньев и зелени.

Иракцы очень любят рыбу, особенно форель. Хорошо прожарив, ее подают с большим количеством перца и нарезанными помидорами.

Большой популярностью пользуются сладкие блюда из фруктов, пирожные, мучные изделия, а также кислое молоко, кефир и сыр.

Свинина почти не употребляется. Не едят иракцы и заливные блюда.

Алкогольных напитков потребляют очень мало. В северных районах пьют «арак», получаемый от перегонки вина. Очень популярны «шемин» (сильно взбитый кефир) и различные шербеты (фруктовые соки), особенно миндалевый экстракт. Основной горячий напиток — чай. Хлеб иракцы предпочитают белый.

Туристам можно предложить:

из холодных закусок: творог с зеленым луком; овощные салаты, винегреты, заправленные растительным маслом, консервы: жареных кур и индеек с овощным гарниром, ассорти из птицы; рыбные консервы в масле, рыбу под маринадом;

из первых блюд: бульон с пирожками, яйцом, зеленым горошком, овощами, рисом; картофельный суп с фасолью, гороховый суп; суп харчо из баранины, суп с домашней лапшой и курицей; суп- шоре из зеленого горошка, цветной капусты;

из вторых блюд: рыбу жареную, отварную, запеченную с картофелем и макаронами; шашлыки из баранины, плов из баранины 51 из кур; вырезку на вертеле, цыплят, индеек и кур жареных, цыплят табака; фаршированный перец, помидоры, кабачки, баклажаны. Гарнировать можно овощами, макаронами и рисом;

из десерта: компоты из свежих и консервированных фруктов и ягод; фруктовые салаты, свежие фрукты, арбуз, дыню; желе из фруктов, сладкие открытые пироги с фруктовой начинкой; крем; мороженое. После обеда следует подавать крепкий чай.

Из национальных блюд можно приготовить курицу, тушенную в томате.

2.3 Иран

Иранцы потребляют баранину, говядину, телятину, козлятину, дичь И почти полностью, игнорируют свинину.

Мясо перед приготовлением обычно вымачивают в течение дня в кефире с луком н шафраном. Популярно молотое мясо в виде фрикаделек, которые иранцы называют «кюфте» и «шами».

Кроме мяса, они едят много риса, всевозможных овощей, острых и ароматических кореньев. Блюд из риса насчитывается более 100, в зависимости от соуса, с которым их подают.

Наиболее распространенным блюдом является «ширпин-поло». Его подают с курицей, приправив шафраном, миндалем и сахаром. Не менее популярно «чало-кебаб», состоящее из отваренного в масле риса с кусочками поджаренного на вертеле над древесными углями бараньего филе.

 Скачать реферат