Специфика студенческого питания

Из первых блюд распространен суп «аш», содержащий рис, овощи и сыр. Несмотря на то, что у берегов Каспийского моря встречается очень много осетровых рыб, иранцы но любят осетровую икру.

Персидским лакомством является плоское круглое пирожное «газ». Его готовят с тростниковым сахаром, фисташками, миндалем и сильно ароматизируют цветочным маслом.

Алкогольных напитков в стране не пьют (за

исключением тех случаев, когда их прописывают в малых дозах больным), зато очень популярны сиропы, приготавливаемые из фруктовых соков, всевозможные молочнокислые продукты. Убеждены что кефир продлевает жизнь, иранцы готовят из него несколько напитков, наиболее популярный из которых «дуг» — холодный, очень сильно взбитый кефир.

Хлеб заменяют большие лепешки из пшеничной, муки. Знаменитые восточные сладости, свежие и сухие фрукты, а главное — чай составляют десерт.

Туристам можно предложить:

из холодных закусок: рыбу отварную и жареную, рыбу под маринадом; овощи натуральные, салаты из свежих овощей со сметаной, майонезом или салатной заправкой; кур жареных, цыплят с маринованными фруктами; язык заливной с хреном; яйца под майонезом; икру кабачковую, баклажанную; сыр. .

первых блюд: суп харчо, нити, бозбаш ереванский, чихнрт-му; суп с домашней лапшой и курицей, суп из фасоли, суп гороховый с бараниной, суп картофельный с бобовыми, рисом; сладкие супы;

вторых блюд: рыбу, жаренную во фритюре или на вертеле; карпа, запеченного в сметане; шашлыки из баранины, плов из баранины, рагу из баранины, люля-кебаб, бастурму, чахохбили; цыплят табака; фаршированный перец, кабачки, баклажаны, помидоры; блинчики с мясом, блины со сметаной, оладьи, в преники с мясом, пельмени. На гарнир — овощи и рис;

из десерта: свежие фрукты, бахчевые, цитрусовые, виноград; компоты и кисели из свежих и консервированных фруктов, муссы; мороженое; пирожные, торты.

После обеда обязателен чай с печеньем и молоком. Посуда для чая — широкие чашки или пиалы.

На столе-должны находиться специи и фруктовая вода.

Из национальных блюд можно приготовить: икру свекольную с луком, хелву.

2.4 Индийская кухня

Основу питания народов Индии составляет растительная пища: рис, кукуруза, чечевица (дал) и другие бобовые, лепешки из муки низших сортов — чапати, овощи. Из молочных продуктов распространено кислое молоко (йогурт), которое используют как самостоятельное блюдо, а также в различных маринадах.

Большинство индийцев не едят мяса, за исключением главным образом мусульман, которые употребляют в пищу баранину, козлятину, птицу. В кухне Северной Индии есть блюда среднеазиатского происхождения, такие как кима из рубленого мяса, разнообразные кебабы из маринованной баранины, пловы из риса, шафрана. Популярны блюда типа тандур. Тандур — печь, в которой их готовят, представляет собой вытянутый резервуар с отверстием наверху, прикрытый крышкой. В глубине тандура разводят огонь; в качестве топлива используют дрова или уголь. Когда огонь разгорится, крышку закрывают, чтобы тандур раскалился. В тандуре выпекают лепешки — роти из несдобного теста (их прилепляют на внутренние стенки тандура), наан из сдобною теста — продолговатые треугольники, посыпанные маком. В этой печи готовят также цыплят, замаринованных в йогурте со специями, кебабы, нанизанные на шпажки. Для вегетарианцев запекают овощи и куски специями.

В Индии употреблять в пищу мясо коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане. В то же время в районе Гоа население употребляет в пищу много свинины. Рис и свинина — основная пища гоан-цев во все времена года.

Настоящая вегетарианская кухня распространена на юге Индии. Многие индийцы здесь строгие вегетарианцы- Они не едят лука и чеснока, отказываются от помидоров и свеклы, потому что у них — цвет крови. Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица, отварной рис. Из этих продуктов готовят основное блюдо этого района — самбхар, которое едят два раза в день. Расам — похлебка из чечевицы с перцем — гоже обязательное блюдо на завтрак и обед. Популярными блюдами являются оладьи из рисовой муки и дала (досу), рисовые клецки (идли).

На востоке Индии, в Бенгалии, на первом месте в меню — рыба, главным образом пресноводная, а также блюда из крупных и мелких креветок и омаров. Рыбу тушат, жарят на сковороде или рашпере.

Излюбленное кушанье индийцев — плов, сваренный с бобовыми (иногда со стручковыми), овощами, с добавлением небольшого количества растительного масла, (в основном горчичное, арахисовое, кунжутное).

Блюда из овощей, бобовых, картофеля, баранины, птицы, рыбы, как правило, подают с различными специями и приправами. Среди них самой популярной приправой считается карри, в состав которой входят черный и красный перец, мускат, корица, гвоздика, имбирь, орехи, горчица, мята, укроп, чеснок, шафран, лук и др. Однако для индийца карри не только приправа, но и целая группа блюд, приготовленных из мяса, птицы, рыбы, овощей, иногда даже фруктов, общей особенностью которых является густая консистенция и комбинации свежемолотых специй, что делает одно блюдо с карри непохожим на другое.

Из других соусов распространены острый соус ачар, сваренный из фруктов со специями, красный острый соус масала.

Важное место в питании индийцев занимают фрукты: бахчевые, свежий и сушеный тутовник, абрикосы, яблоки, лимоны

2.5 Китай

Кухня в Китае рассматривается как искусство, равное музыке.

Китайские кулинары считают, что из самой дешевой рыбы и обычных овощей, которых в стране насчитывается не менее 150 видов, благодаря различным приправам можно приготовить великолепные блюда: все зависит от того, что добавлено в продукты, и от времени, в течение которого их готовили.

Китайцы любят рыбу. Имеется шестьдесят способов варки ее на пару.

Основа китайской кухни — рис, за исключением некоторых северных провинций, где его заменяет пшеница. Рис является составной частью всех трех ежедневных приемов пищи.

К экзотическим продуктам, используемым китайской кухней, относятся корни лотоса, молодые побеги бамбука, плавники акулы, лепестки магнолии, ласточкины гнезда, икра креветок, языки уток, осьминоги, водоросли н т. д. А змей приготовляют так искусно, что их трудно отличить от курятины.

Потроха и печень курицы ценятся больше, чем ее мясо.

Мясо представлено преимущественно свининой. Говядина и баранина потребляются только в мусульманских провинциях. Очень популярно консервированное мясо, особенно соленое и копченое. Лучшим, по мнению китайцев, является тот окорок, который в течение ста дней выдерживался в легком дыму.

Соус из сои употребляется вместо СОЛИ.

Блюда готовят на свином смальце, утином и курином жире, на растительных маслах — соевом, кунжутном, ореховом.

Молоко считается недостойным китайской кулинарии, поэтому не используется ни в натуральном, ни в переработанном виде. Яйца, напротив, являются объектом особого внимания: перед потреблением их несколько месяцев выдерживают в негашеной извести.

 Скачать реферат