Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками

Таблица 4.

		Анализ пищевой ценности блюд
	nowrap valign=top >
Наименование блюда	Масса блюда, г	Содержание белков			Содержание жиров			Содержание углеводов			Соотношение Б: Ж: У
		всего, г	в т.ч. животных, г	доля животных, %	всего, г	в т.ч. растительных, г	доля растительных, %	всего, г	Пищевые волокна	Содержание пищевых волокон, %


Крем ореховый	1000	40,30	16,08	39,90	236,60	56,92	24,06	37,41	7,45	19,91	1: 5,8: 0,9
Крем ванильный из сметаны	1000	29,96	20,96	69,96	49,35	0,00	0,00	30,86	0,03	0,10	1: 1,6: 1,03
Крем шоколадный	1000	34,45	21,16	61,42	188,80	4,50	2,38	74,66	10,62	14,22	1: 5,4: 2,1
Крем ягодный	1000	14,40	13, 20	91,67	210,60	0,60	0,28	30,45	3,33	10,94	1: 14,6: 2,1
Крем из цитрусовых	1000	26,31	18,96	72,06	149,60	0,30	0, 20	83,31	3,33	4,00	1: 5,6: 3,16
Крем кофейный	1000	15,50	11,00	70,97	245,25	0,25	0,10	172,35	0,03	0,02	1: 15,8: 11,1

Анализируя полученные данные, следует отметить, что при замене желатина на гуран, пищевая ценность блюд повысилась, но при этом понизилась калорийность. Немаловажно и то, что потери значительно сократились. Следовательно, замена желатина на гуаран является целесообразной.

Заключение

Питание относится к важнейшим факторам, определяющим качество и продолжительность жизни современного человека, осложненной неблагоприятной экологической ситуацией. Нарушение основных принципов рационального питания, связанное с нарушением баланса энергии и пищевых веществ, однообразием пищевых рационов, употреблением в пищу рафинированных продуктов, прошедших глубокую промышленную переработку привело к уменьшению сопротивляемости организма воздействию окружающей среды и росту хронических заболеваний.

Скачать реферат

Страница: 1 2 3 4 5 6 7

Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела