Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками

В связи с этим проблема производства обогащенных продуктов питания с заменой сахарозы на сахарозаменители, исключение из традиционных рецептур продуктов питания жиров, введение пищевых волокон - полисахаридных добавок является весьма актуальной.

Данная работа посвящена сравнению пищевой энергетической ценности взбитых десертов с добавлением желатина с пищевой энергетической ценностью взбиты

х десертов с полисахаридной добавкой в качестве стабилизатора структур.

Проведя анализ полученных данных, мы приходим к выводу, что применение полисахаридных добавок является целесообразным по ряду причин:

· уменьшение потерь при приготовлении блюда;

· снижение калорийности при повышении пищевой ценности;

· увеличение содержания пищевых волокон.

Таким образом, применение гуарана в приготовлении взбитых десертов позволит следить за обменными процессами в организме человека, стабилизировать качество и биологическую ценность блюд, вывести токсины и вредные бактерии, обеспечить чувство сытости в организме, а, следовательно, оказать благотворное влияние на состояние здоровья.

Список литературы

1. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. - М.: Колос, 2001. - 208 с.

2. Рогов, И.А. Питание и экология / И.А. Рогов // Инженерная экология. - 1995. - № 5. - С.66 - 75.

3. Лифляндский, В.Г. Питание против болезней / В.Г. Лифляндский. - С. -Петербург: Комплект, 1996. - 112 с.

4. Лалаян, Г.Г. Экологическая безопасность человека в чрезвычайных условиях / Г.Г. Лалаян. - М.: Полиграф-Информ, 2000. - 305 с.

5. Кудряшева, А.А. Современное состояние среды обитания, качество и безопасность пищевых и кормовых ресурсов / А.А. Кудряшева, И.Ф. Горлов // Совершенствование технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях: сб. матер. Международной. науч.-практ. конф. - Волгоград, 1999. - С.374 - 380.

6. Сорока, Н.Ф. Питание и здоровье / Н.Ф. Сорока. - Минск: Беларусь, 1994. - 350 с.

7. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин. - М.: Высш. шк., 1991. - 288 с.

8. Кудряшева, А.А. Пища XXI века и особенности ее создания / А.А. Кудряшева // Пищевая промышленность. - 1999. - № 12. - С.48 - 50.

9. Баженов, В.А. Вредные химические вещества. Радиоактивные вещества / В.А. Баженова. - Л.: Химия, 1990. - 464 с.

10. Василенко, Ю.К. Сорбционные свойства пектиновых препаратов / Ю.К. Василенко // Химико-фармацевтический журнал. - 1993. - Т.27. - № 11. - С.44 - 46.

11. Спиричев, В.Б. Сколько витаминов человеку надо / В.Б. Спиричев. - М., 2000. - 185 с.

12. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / В.Б. Спиричев // Ваше питание. - 2000. - № 6. - С.8 - 9.

13. Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова // Пищ. пром-ть. - 1999. - № 2. - С.4 - 5.

14. Кочеткова А. А Современная теория позитивного питагия и функциональные пищевые продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин // Пищ. пром-ть. - 1999. - № 4. - С.7 - 10.

15. Functinal Foods. Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals / Ed.I. Goldberg // An Aspen Publication. Gaithersburg, Maryland, 1999. - 571 p.

16. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

17. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введ.: 01.07.2008.

18. Булдаков, А.Н. Пищевые добавки: справочник / А.Н. Булдаков. - СПб.: ГИОРД, 1996. - 300 с.

19. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. - М.: Колос, 2001. - 295 с.

20. http://dobavkam.net/dobavki/E412. Гуаровая камедь.

21. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф.В.А. Тутельяна. -М.: ДеЛи принт, 2002-2006.

22. Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятиё общественного питания, разработанный НИИОПом, совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР. - М.: Экономика, 1982.

 Скачать реферат