Эволюция техники и технологии виноделия

Течение времени не остановить. Искусство виноделия постоянно совершенствуется, появляются новые материалы и способы упаковки. Очевидно, что когда-нибудь и стеклянная бутылка станет таким же анахронизмом, как, скажем, глинянный кувшин или кожанный бурдюк, уступив место более совершенной форме. Но пока это не произошло, стеклянная бутылка являет собой вершину эволюции упаковки для вина.

"center" >

3. Личный взгляд на проблему виноделия

Итак, изучение истории виноделия показало, что происхождение вина датируется глубокой древностью. В античные времена виноделие получило широчайшее распространение, и с небольшими периодами упадка (Римский период, ранние Средние века) прочно удерживает свою нишу в мировой экономике. Наибольшее распространение винный рынок имеет в Европе, Северной и Южной Америки, Австралии, наименьший – в Азии.

Как мы увидели, натуральное вино – это напиток, приготовленный посредством брожения чистого виноградного, фруктового, ягодного или вообще растительного сока без добавления каких-либо посторонних, не содержащихся в соке веществ.

Вино содержит органические кислоты, минеральные соли (в основном калия), фосфор, азотистые, пектиновые вещества и сахар.

Вино обладает бактерицидными свойствами. Холерные и тифозные бактерии погибают в нем в течение 5–30 минут, а в вине, разбавленном водой, – несколько медленнее. В связи с этим летом очень полезно пить сухое столовое вино пополам с водой не только для утоления жажды, но и в профилактических целях.

Я считаю, что в будущем вино станет более качественным, менее крепким, а также будет уделяться большое внимание его полезным качествам, дешевое вино станет дешевле, дорогое дороже. Исходя из этого, российские предприятия-производители и дистрибьюторы, на мой взгляд, должны не только полагаться на государственную политику протекционизма, но и, отслеживая мировые тенденции и следя за стратегией мировых лидеров, диверсифицировать свою деятельность, обращая внимание на запросы потребителей и операционный маркетинг в целом, что позволит повысить производительность отрасли, а, соответственно, и прибыль предприятия.

Безусловно, российское виноделие развивается, хотя и не такими темпами, как хотелось бы. Очень сложно расти в условиях нестабильной макросреды. Практика последних лет показывает, что любое серьезное изменение в законодательстве, регламентирующем оборот алкоголя, надолго выбивает отрасль из колеи. Такие изменения происходят каждый год, и еще ни разу не был четко прописан механизм их реализации.

Я считаю, что здесь нужна крупномасштабная государственная программа. Прежде всего, необходимо создать систему жесткого контроля качества, который будет осуществляться на всех уровнях технологического производства продукции, пересмотреть систему налоговых сборов. И, конечно, нельзя обойтись без инвестирования в развитие виноградарства и виноделия.

Думаю, что высокое качество продукции вполне может стать нашим основным вкладом в имидж российской винодельческой продукции. Именно качество позволит поддерживать упомянутый выше жесткий и непрерывный контроль на всех этапах производства, а также искреннее желание доказать российскому потребителю, что у него есть возможность приобретать натуральные качественные вина даже в народном ценовом сегменте.

Также считаю, что необходимо изучение особенностей виноделия и винного рынка – виноделие на сегодняшний день является важнейшей составляющей мировой экономики в целом. Алкогольный сектор экономики некоторых стран составляет до 70% от общего числа. Исходя из этого, актуальность данной работы очевидна – хорошо поставленное и организованное винодельческое хозяйство способствует внедрению передовых методов организации производства, ускорению оборачиваемости оборотных средств, снижению себестоимости продукции и многому другое.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Давным-давно, когда люди начали переходить от кочевого образа жизни к оседлому, под собственной тяжестью виноградных гроздей выделился сок, забродивший в тепле. Вероятно, примерно так родилось первое вино, а произошло это на заре древнейших цивилизаций, более 7 тыс. лет назад.

Технический прогресс и рост уровня потребления стимулировали эволюцию виноделия. Поскольку вино – особо ценный “живой продукт”, сама технология приготовления вина на протяжении веков диктовалась существующими на тот момент возможностями его хранения.

Многие достижения древних виноделов преданы забвению или стали историей, однако некоторые с успехом находит свое применение в современном производстве и розливе вин.

Винный рынок в России начал формироваться в конце XVIII века; за эти несколько столетий он пережил немало потрясений, среди которых — «сухие законы», госмонополия, войны и революции, экономические проблемы… К сожалению, современная политика российского государства также мало способствует развитию и процветанию отрасли. Здесь достаточно вспомнить хотя бы историю с маркировкой продукции новыми специальными марками, сложившуюся в начале 2006 года. Тогда многие российские производители были вынуждены остановить производство на недели и даже месяцы, что привело к колоссальным убыткам. Однако, помимо трудностей, здесь есть и позитивные моменты: в стране отмечается рост производства вина, возрастает государственное финансирование, начинает активно развиваться отечественная сырьевая база.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Иванова Л. Домашнее виноделие. – М.: МПСИ, 2000.

2. Виноднлие. – Ростов н/Д: Издательский дом «Владис», 2006. – 64 с.

3. Карагодин Г.М. Книга о водке и виноделии. – М.: АСТ, 2000.

4. Кириллова Г.Н. Упаковка вина – c древнейших времен до наших дней [Электронный ресурс]: http://fructonad.ru/stat.php?id=18

5. Ковалевский К.А. Технология и техника виноделия. – М.: Инкос, 2004. – 560 с.

6. Краткий исторический обзор развития виноделия [Электронный ресурс]: http://www.comodity.ru/vinebrandy/index.shtml.

7. Проблемы виноделия сегодня [Электронный ресурс]: http://www.svvr.ru/Problemy_vinodeliya_segodnya_2006g

[1] Краткий исторический обзор развития виноделия [Электронный ресурс]: http://www.comodity.ru/vinebrandy/index.shtml.

[2] Кириллова Г.Н. Упаковка вина – c древнейших времен до наших дней [Электронный ресурс]: http://fructonad.ru/stat.php?id=18

[3] Иванова Л. Домашнее виноделие. – М.: МПСИ, 2000.

[4] Карагодин Г.М. Книга о водке и виноделии. – М.: АСТ, 2000.

 Скачать реферат