Японская кухня
Используется доя многих соусов и рисовый уксус. Он более мягкий, чем большинство используемых в европейской кухне, а также более легкий и сладковатый. Лучше всего его заменять, как уже говорилось, яблочным. Рисовый уксус идет для приготовления двух типов сладкого соуса амадзу.
Заключение
Загадочная и таинственная Япония подарила нам не менее интересную необычную кухню, формирова
вшуюся тысячелетиями. Мы, европейцы, не всегда понимаем особенности питания в Японии, ее традиции и обычаи, но вместе с тем многие любят и ценят блюда, приготовленные по японским рецептам, отдают должное их красоте, вкусу и полезным свойствам. В заключение хотелось бы сказать о последних тенденциях в японской кулинарии.
В последние десятилетия японцы проявляют интерес к европейским продуктам. Они все больше едят хлеба, спагетти, мяса, колбасы, сосисок, ветчины, таких овощей как салат, цветная капуста, спаржа, петрушка, перец, а также бисквитов, шоколада, мороженого. Они стали пить кофе, какао, фруктовые соки, пиво, виски, вина, коньяки. Тем не менее традиционным блюдам национальной кухни, основой которой являются рис, овощи, рыба и другие морепродукты, по-прежнему отдается предпочтение.
В настоящее время, когда культура здорового образа жизни завоевывает умы людей, японская кухня приобретает все больше последователей в разных странах, поскольку ассоциируется с понятием правильного питания. Действительно, соединение традиционной пищи (рис, морепродукты, овощи, соя) с продуктами животного происхождения и фруктами благоприятно сказывается на здоровье. Во всех цивилизованных странах рекомендуется меньше употреблять в пищу животных жиров, продуктов, содержащих холестерин, сахар и соль, а больше содержащих клетчатку. И именно японская кухня отвечает таким рекомендациям. И нет ничего удивительного в том, что повседневная японская пища пользуется все возрастающей популярностью за рубежом, где начинают есть суси, мисо, тофу и соба.
Подогревая интерес к японской кухне, не только японские кулинары, но и их последователи в разных странах открывают многочисленные школы, издают много книг и брошюр с рецептами. Рестораны японской кухни уже завоевали, например, западное побережье США, где традиционной проживали японские переселенцы, Париж, Лондон, а теперь и Москву. Эта популярность во многом объясняется поистине философским отношением японцев к пище в целом - продукты должны быть здоровыми, полезными и вкусными.
Глоссарий
Адзуки - красные бобы.
Амадзу - сладкий соус.
Аиуагэ - толстый сильно обжаренный тофу.
Баягя - зеленый чай третьего сбора.
Бяфун - лапша из рисовой муки с добавлением картофельного крахмала.
Вакамз - ленты сушеных бурых водорослей.
Васаби - японский хрен; бывает в виде порошка или пасты.
Гаммодоки - жареный тофу с овощами.
Гекуро - зеленыйчай высшего сорта.
Гобо - корень лопуха.
Дайкои - японская белая редька.
Даси - базовыйбульон дня супов.
Домбури - типовое блюдо из лапши с различными добавками.
Камабоко илиТикува - вареные рыбные палочки, приготовленные из пасты различных белых рыб, иногда подкрашенные в розовый цвет.
Камидзуаэ - густой яичный соус.
Кампё - нарезанная полосками сушеная тыква.
Кацуобуси - сушеные рыбьи хлопья.
Пинало - соевая мука.
Комбу - морскаякапуста; бурая водоросль, богатая кальцием и другими минеральными веществами: один из основных компонентов для приготовления даси.
Кота - черный чай.
Макидзуси - рисовый колобок с начинкой, завернутый в нори.
Мапя - стертый в порошок гёкуро.
Мирин - сладкое рисовое вино.
Мисо - ферментная бобовая паста.
Мисосиру - суп из соевой пасты мисо.
Моти - лепешки из толченого клейкого риса.
Набэ - кастрюля, сковорода, котелок.
Набэрёри - вид блюд наподобие наших в горшочках.
Натто - вареные заквашенные соевые бобы.
Нибоси - сухие сардинки для приготовления даси; используют какзакуску с приправой из сею, добавляют в суп, мисо и похлебку из лапши.
Нигирвдэуси - небольшие рисовые колобки с ломтиками сырой рыбыили любого морепродукта с васаби.
Нори - водоросли, выращенные наплантациях: под водой устанавливают бамбуковые шесты, вокруг которых, вьются водоросли; их собирают, моют, режут тонкими пластавши и сушат на открытом воздухе; содержат много иода.
Окара - высокопитательная мякотьсоевых бобов (субпродукт приготовления тофу); бежевого цвета, похожая на влажные опилки.
Осидзуси - рисв маленьком деревянном ящичке, сверху декорированный рыбой.
Огя - зеленый чай.
Рамэн - вид лапши.
Сайфун - лапша из бобового крахмала.
Сакэ - рисовая водка крепостью 16-18 'С.
Самбайдзу - кисло-сладкий соус.
Сасими - блюдоиз сырой рыбы.
Сапумаага - рыбные крокеты, жаренные на кунжутном масле.
Сёга - имбирь.
Сею - соевый соус.
Сшггакз - вид грибов, культивируемых на древесине.
Сиратаки - прозрачная лапша, изготовленная из корня ямса.
Сисо - ароматические темно-зеленые или красные листья растениятипа бегония; зеленые листья используются в салатах, красные для приготовления маринадов.
Субасу - кисло-сладкий корень лотоса.
Сукияки - мясо с овощами в бульоне.
Суси - рисовые колобки с сырой рыбой, морепродуктами и овощами.
Таро - разновидность сладкого картофеля.
Тогараси - острый красный перец.
Тороро - подливаиз ямса, сею, мисосиру с добавлением скумбрии, сушеных водорослей и яйца.
Тофу - соевый творог.
Тэмлура - морепродукты и овощи в кляре.
Удоя - разновидность лапши.
Умэбоси - острые маринованные маленькие сливы серовато-коричневого и розового оттенка.
Хакодзуся - см. Осндзуси.
Хасн - палочки для еды.
Список используемой литературы
1. Японская кухня. - СПб.: "ДИЛЯ", 2001. - 160 с.
2. Серия "Секреты национальной кухни". М 46 Японская кухня. - М.: Изд-во Эксмо, 2002 - 304 с., илл.
3. Особенности японской кухни. - М.; Экономика, 1987. - 127 с. - (Б-чка повара).
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства