Организация банкета-кофе на 24 человека
Содержание
Введение
1 Требования, предъявляемые к банкету-кофе
2 Подготовка банкета
2.1 Меню
2.2 Расчет необходимой площади помещения для проведения банкета-кофе
2.3 Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню
2.4 Схема индивидуальной сервировки стола
2.5 Численность и квалификация обслуживающего персонала
2.6
Порядок и правила рассадки гостей
3 Организация обслуживания
Список использованной литературы
Введение
Исторически сложилось так, что приемы играют важную роль в развитии деловых отношений и контактов. При этом следует отметить, что прием пищи и дегустация напитков создают приятную обстановку, в то время как главная цель на приеме – расширение уже имеющихся и установление новых деловых контактов, получение информации, улучшение деловых отношений.
Банкет – это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.).
В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кофе.
Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана). [7]
1 Требования, предъявляемые к банкету-кофе
Банкет – кофе является разновидностью банкета с частичным обслуживанием официантами и носит неофициальный характер. Обычно он организуется в честь какого-либо события: знаменательная дата, встреча, свадьба, праздник и др. Размещение гостей за столом обычно произвольное, но для почетных гостей и устроителей банкета отводятся места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами – отдельный центральный стол.
Количество гостей на таких банкетах невелико. Время проведения чаще всего от 16 до 18 ч, продолжительность – не более 2 ч.
Рекомендуемая мебель – стол (при незначительном количестве гостей предусматривают общий стол, если количество приглашенных более 24, возможна рассадка за несколькими столами, как правило, круглой или овальной формы) и стулья (мягкие или полумягкие). Стол ставят в центре зала или у стен под светильниками (бра), размещают так, чтобы оставалось достаточно места для прохода гостей и официантов. Стулья приставляют к столу согласно схеме рассадки гостей.
К кофейному столу могут быть поданы несладкие холодные закуски, сладкие блюда (блинчики с яблоками, вареньем; яблоки в тесте, взбитые сливки, мороженое, суфле, самбуки, муссы, желе и т.д.), пироги, торты, пирожные, кексы, печенье, варенье, ягоды, фрукты. Помимо кофе гостям должен быть предложен чай на случай, если гость захочет выпить чаю. При обслуживании банкета гостям также предлагаются коньяк, ликер, молоко, сливки и т.д. [1, 7]
2 Подготовка банкета
2.1 Меню
Меню банкета представлено в таблице 2.1.1 [2, 4, 5]
Таблица 2.1.1 – Меню банкета-кофе
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Выход, г |
Количество, шт. |
17 |
Корзиночки с крабами |
25 |
24 |
18 |
Валованы с салатом «Столичный» |
20 |
24 |
ТТК |
Канапе с семгой, сыром и оливками |
25 |
24 |
43 |
Пирожное «Бисквитное» фруктовое |
48 |
12 |
52б |
Пирожное «Корзиночка любительская» |
45 |
12 |
59 |
Пирожное «Муфточка» с белковым кремом |
39 |
12 |
64 |
Пирожное «Трубочка» с кремом из сливок, обсыпанная рафинадной пудрой |
38 |
12 |
66 |
Пирожное «Миндальное» |
39 |
12 |
ТТК |
Торт «День и ночь» |
70 |
12 |
ТТК |
Торт банановый «Микадо» |
70 |
12 |
ТТК |
Мороженое пломбир с шоколадом и орехами |
100 |
12 |
ТТК |
Мороженое фисташковое с миндалем |
100 |
12 |
Конфеты «Ассорти» шоколадные |
15 |
1 кор. | |
640 |
Кофе по-восточному |
100 |
12 |
635 |
Кофе черный |
100 |
12 |
Кофе капучино |
150 |
12 | |
629 |
Чай черный |
200 |
12 |
Чай зеленый |
200 |
12 | |
Вино «Цинандали» |
100 |
24 | |
Вино «Мукузани» |
100 |
24 | |
Вино «Изабелла» |
100 |
24 | |
Коньяк «Реми Мартель ХО» |
50 |
24 | |
Ликер «Шеридан’з ориджинал» |
50 |
12 |
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства