Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками

27. СанПиН 42-123-5777-91.

28. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. - 415 с.

29. Гигиенические требования безопасности и качества пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. – М., 2001.

30. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред

. проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.

31. Сергеев А.Д. «Организация производства на предприятии общественного питания».

32. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя и первичной обработки.- М.: Колос, 2001.-552 с.

33. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания».

34. Материалы использованы с сайта http://www.radiuscom.ru.

35. Международный стандарт ИСО 9000-9001.

36. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1985. – 291 с.

37. Методические материалы «Себестоимость производства и реализации продукции»

 Скачать реферат