Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

Сосиски, сардельки, вареная колбаса, паштеты и другие продукты с так называемыми скрытыми ирами (в их составе сало, нутряной жир, свиная шкурка занимают до 40 процентов веса, но маскируются под мясо, в том числе и с помощью вкусовых добавок). Жирные сорта мяса, особенно в жареном виде.

Список используемых источников

1. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: Учебник дл

я студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания». - 2-е издание, переработанное. – М.: Мир, 2007.-416 с.

2. Технология приготовления пищи: Учебник: Ковалев М.И., Кравцова В.А., Нуткина М.Н. и др. -2-е издание, переработанное. – М.: Амега - Л, 2005 – 356 с.

3. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: Учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)». – 2-е издание, переработанное и дополненное. – М.: Кнорус, 2008. -336 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / авт. – сост.: А.И. Здобов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А. С. К., 2005. – 656 с.:

5. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ под ред. Член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

 Скачать реферат