Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла

Показатели

Характеристика масла вологодс

кого

1

2

Вкус и запах

Чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция и внешний вид

Однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая сухая на вид

Цвет

От белого до жёлтого, однородная по всей массе

Жира, %, не менее

82,5

Влаги, %, не более

16,0

Титруемая кислотность, °Т, или рН плазмы

Не более 22 °Т или pH не менее 6,31

Массовая доля вносимого каротина, %, не более

0,1

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более

1,0*10

БГКП не допускается в 1 г продукта

0,1

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта

Не допускаются

Показатель качества сырья и готового продукта

Метод испытания

Нормативный документ на метод исследования

Наименование нормативного документа

1

2

3

4

Сырье

1. Молоко

1.1. Отбор проб

1.2. Запах и вкус

1.3. Плотность

1.4. Кислотность

1.5. Массовая доля жира

1.6. Степень чистоты по эталону

2. Сливки

2.1. Отбор проб

2.2. Вкус и запах

2.3. Консистенция

2.4. Цвет

2.5. Массовая доля жира

Физический

Органолептический

Физический

Физико-химический

Физико-химический

Физический

Физический

Органолептический

Органолептический

Органолептический

Физико-химический

ГОСТ 13928-84

ГОСТ 13264-88

ГОСТ 3625-84

ГОСТ 3624-92

ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82)

ГОСТ 8218-89

ГОСТ 13928-84

ТУ 10.02.867-90

ТУ 10.02.867-90

ТУ 10.02.867-90

ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82)

Молоко и сливки. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

Молоко коровье

Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности

Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

Молоко. Метод определения чистоты

Молоко и сливки. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

Сливки из коровьего молока

Сливки из коровьего молока

Сливки из коровьего молока

Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

2.6. Кислотность

2.7. Термоустой-

чивость сливок при алкогольной пробе

Физико-химический

Химический

ГОСТ 3624-92

ГОСТ 25228-82

Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

Молоко и сливки. Метод определения термоустой-

чивости по алкогольной пробе

Готовый продукт

3. Масло воло- годское

3.1. Отбор проб

3.2. Вкус и запах

3.3. Консистенция и внешний вид

3.4. Цвет

3.5. Массовая доля жира

3.6. Массовая доля влаги

3.7. Титруемая кислотность или рН плазмы масла

3.8. Содержание каротина

3.8. Содержание токсичных элементов

Физический

Органолептический

Органолептический

Органолептический

Физико-химический

Физический, физико-химический

Физико-химический

По фактической закладке

Физико-химические

ГОСТ 26809-86

ГОСТ 37-91

ГОСТ 37-91

ГОСТ 37-91

ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82)

ГОСТ 3626-73

ГОСТ 3624-92

-

ГОСТ 26929-86

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26928-86

ГОСТ 26930-86

ГОСТ 26931-86

Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

Масло коровье

Масло коровье

Масло коровье

Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

-Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб.

Минерализация для определения токсичных элементов

Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86

ГОСТ 26933-86

ГОСТ 26934-86

Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка