Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта
Технологическая трудоёмкость производства продукта равна:
чел./час
К- продолжительность смены, ч.
Ч-численность рабочих, чел.
О- объём производимой продукции в смену, т.
Таблица 2 - Расчёт потребления воды, пара, электроэнергии технологическим о
борудованием
Технологическое оборудование |
Тип, марка |
Количество часов работы для производства 1 т продукции |
Расход за 1 час | ||
Пара, кг |
Воды, м3 |
Электроэнергии, кВт | |||
Насос Сепаратор-сливкоотделитель Заквасочник Резервуар для кисломолочных напитков Аппарат для розлива к/м напитков |
Г2-ОПБ ОЦМ-10 Г6-ОЗ-12 Я1-ОСВ-6 АО-111 |
1,5 0,5 − − 2 |
− − − − − |
− 0,2 0,4 0,2 − |
2 5 − − 3 |
Расчёт себестоимости единицы продукции
1. Стоимость сырья и основных материалов, С0
где, С1 – стоимость сырья
К – нормы расхода сырья на 1 т продукта
руб.
2. Стоимость вспомогательных материалов, Св
Стоимость вспомогательных материалов принимаем равным 10% от стоимости сырья и основных материалов.
; руб.
3. Стоимость энергоносителей, Сэ (по данным табл. 2)
Из расчета W= 1,17 руб./кВт
Вода = 7,90 руб./м3
Сэ = (10 кВт ∙ 1,17 руб.) + ( 0,8 м3 ∙ 7,90 руб.) = 18,02 руб./час
4. Заработная плата, Рз
По формуле:
Рз = 1,356 К1 ∙К2 Рц
где, К1 – коэффициент, учитывающий дополнительную зарплату (1,07-1,09).
К2 – коэффициент, учитывающий доплаты (1,2-1,25).
Рц – расценка за 1 т. продукта, рассчитывается по формуле:
Рц = Тчас ∙Т
где, Тчас – часовая тарифная ставка, руб./ час
Т – технологическая трудоёмкость, чел./ час
Рц = 84 ∙ 20 = 1680 руб.
Рз = 1,356 ∙ 1,08 ∙ 1,23 ∙ 1680 = 3026 руб.
5. Амортизационные отчисления, РА
где, НОБ и НЗ – нормы амортизационных отчислений оборудования и зданий (9,2 % и 2,6% соответственно).
Qг – годовой объём производства продукции, т/год.
ЗОБ – прейскурантная стоимость оборудования, руб.
Зз – стоимость зданий и сооружений, руб.
руб.
6. Содержание и текущий ремонт оборудования и зданий, РТ
(для оборудования – 10%, для зданий – 5%).
руб.
7. Себестоимость 1 тонны продукции, С
С = С0 + Св + Сэ +Рз + РА + РТ + П
где П – прочие расходы, руб. (инструменты, транспортные расходы, спецодежда и т.п).
С = 8570 + 857 + 105,02 + 3026 + 1275,8 + 2320,8 + 1230 = 17384,62 руб.
8. Уровень рентабельности производства, Ур
где, Ц – оптовая цена единицы продукции
С – себестоимость продукции.
17384,62 – 1т (2000 пакетов по 500 мл.)
1 пакет стоит 8,7 руб.
Цопт= С+10%НДС+3%прибыли
Цопт =8,7+10%НДС+3%=9,83руб
Таблица 3 - Экономические показатели проекта
Показатели |
Затраты, руб. |
Полная себестоимость 1т продукта в том числе: сырьё и основные материалы, С0 вспомогательные материалы, Св энергозатраты, Сэ заработная плата, Рз амортизационные отчисления, РА дополнительные капитальные затраты Оптовая цена Уровень рентабельности, Ур |
17384,62 8570 857 18,02 3026 1275,8 76 8,7 12,98% |
Индивидуальное задание
Изучение влияния витаминов группы В на свойства болгарской палочки (L. Bulgaricum), в процессе приготовления молочнокислых продуктов.
Витамины представляют собой низкомолекулярные органические соединения. Они, как правило, не синтезируются в организме, или синтезируются в количествах, недостаточных для его обеспечения. Поэтому основным источником большинства витаминов являются продукты питания, в которых они содержатся в больших или меньших количествах.[1]
Поступая в организм с пищей, витамины принимают участие в обмене веществ. Так, например, большинство витаминов группы В вступает в соединение со специфическими белками ферментов, действуя в качестве кофер-ментов. Для других витаминов, в частности растворимых в жирах, такое участие в метаболизме еще не доказано, хотя и вероятно. Витамины в виде коферментов активно участвуют в сложных биохимических реакциях процессов анаболизма и катаболизма, протекающих в клетках и тканях организма, а также на уровне молекулярных механизмов во внутриклеточных частицах, в особенности в митохондриях.[2]
Несмотря на то, что многие витамины представляют собой вещества с хорошо установленным химическим строением, они, по-видимому, в силу хронологической последовательности, связанной с их открытием, сохранили название по буквам латинского алфавита. Буквенный порядок наименования этих витаминов не соответствует их расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия этих веществ.
Витамин В1 (тиамин, аневрин) широко распространен в растениях, однако, за исключением некоторых особенно богатых им продуктов (дрожжи, пшеничные зародыши, рисовые отруби), он встречается в них в сравнительно небольших количествах. Большая часть тиамина в растительных продуктах находится в свободном виде, меньшая − в виде тиаминдифосфата (тиаминпирофосфата, кокарбоксилазы). В животных продуктах он встречается в виде комплекса белка, магния и тиаминфосфата. Из животных продуктов тиамином богаче всего печень, почки, сердце и нежирная свинина. Молекула чистого тиамина состоит из пиримидинового и тиазолового колец, связанных с метиленовой группой.
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства