Блюда из творога

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Блюда из творога

Составлю меню суточного рациона для взрослого населения моего возраста и моей группы интенсивности труда. При составлении меню применяется 4-х разовое питание.

Группы интенсивности труда подробней описаны в главе 2. Отсюда следует, что я отношусь к I группе. Далее, по таблице 1 определяю, что суточная энергетическая потребность в ккал = 2400.

Суточная потребность в отдельных пищевых вещ

ествах для группы I представлена в таблице 2

Таблица 1.

Таблица 2

Белки (г)	82
жиры(г)	77
углеводы(г)	329
трипофан(г)	1
лизин(г)	3-5
метионин(г)	2-4
кальций(мг)	800-1000
магний(мг)	300-500
Витамин – А(мг)	1,5
Витамин – В1(мг)	1,4
Витамин – В2(мг)	1,9
Витамин - РР(мг)	16
Витамин – В6(мг)	1,7
Витамин - С(мг)	60

В соответствии с этими данными, составлю меню суточного рациона.

Наименование блюд

Выход,г

Белки, г

Жиры,г

Углеводы,г

ЗАВТРАК

Каша гречневая с молоком

Чай с молоком

Печенье

2-Й ЗАВТРАК

пудинг из творога ОБЕД

Борщ с капустой и картофелем

Хлеб белый

Рагу из свинины

УЖИН

Пюре картофельное

Котлеты домашние

НА НОЧЬ

Яблоко

280

150

500

100

310

210

196

100

9,5

1,4

4,0

19,2

4,5

7,3

16,6

4,6

15,9

0,2

9,3

1,7

1,0

16,9

9,2

2,3

15,9

9,8

13,6

43,7

2,2

31,12

41,1

36,2

31,8

33,6

21,9

9,2

ВСЕГО

83,4

79,7

325,82

4.Технологические карты

Технологическая карта 1

Наименование Каша гречневая с молоком

№ по Сборнику рецептур 405.

№ п/п	Наименование	Расход сырья на 1 порцию
№ п/п	Наименование	Брутто	Нетто
1	Крупа гречневая	50	50
2	Масло сливочное	5	5
3	Молоко	150	150
4	Соль	1,5	1,5
5	Вода	60	60
6	Сахар	5	5
Выход		280

Описание технологического процесса:

В кипящую воду вводят соль и подготовленную крупу, варят, сняв с поверхности пустотелые зерна, помешивая до загустения. Добавляют масло и продолжают варку при слабом нагреве до полного распаривания крупы, закрыв посуду крышкой. Рассыпчатую гречневую кашу подают со сливочным маслом, молоком, сахаром.

Технологическая карта 2

Наименование Чай с молоком

№ по Сборнику рецептур 1011.

№ п/п	Наименование	Расход сырья на 1 порцию
№ п/п	Наименование	Брутто	Нетто
1	Чай-заварка	50	50
2	сахар	22,5	15
3	молоко	50	50
4	вода	100	100
Выход		150

Описание технологического процесса:

Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком для прогревания, закладывают сухой чай по , заливают кипятком на 1/3 объема чайника. Закрыв крышкои, накрывают салфеткой или специальной грелкой и выдерживают чай до 10 мин. чтобы он настоялся, после чего доливают оставшуюся часть кипятка. Добавляют сахар, затем молоко.

Скачать реферат

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Блюда из творога

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

document.write('<p class="otherfont" style="float:right; color:#222222; text-align:center;">Страница <br /><big style="font-size:18px;"><b>3</b></big></p>'); Блюда из творога

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Блюда из творога