Изучение потребительских свойств и пищевой ценности хлебобулочных изделий
· продавцам необходимо своевременно реагировать на замечания и предложения покупателей.
Заключение
Можно без преувеличения сказать, что хлебобулочные изделия являются вечными продуктами, мерилом достатка людей, символом национального богатства, одним из самых надежных средств борьбы человека с голодом, болезнями, преждевременной старостью.
Хлебобулочные изделия не только удовлетворя
ют физиологические потребности человека в питательных веществах, но и выполняют оздоровительную и даже лечебную функции. Хлебопеками разработаны и освоены производство хлебобулочных изделий с добавлением овсяных хлопьев, пшеничных отрубей, солодового экстракта, зерновых смесей, тмина, семян льна и кунжута с йодированной солью, и семенами подсолнечника, чернослива, кориандра, изюма, фруктозы, порошком ламинарии, всевозможными посыпками. Вырабатываются и диетические изделия, рекомендуемые для людей страдающих сахарным диабетом.
Хлебопеки трудятся над разработкой конкурентоспособных видов продукции, осваивают новые, перспективные направления в хлебопечении. Благодаря оригинальной рецептуре и технологии изготовления хлебобулочные изделия имеют приятный вкус, аромат и длительное время остаются свежими. В условиях разнообразного сбалансированного питания, когда в диете наряду с хлебобулочными изделиями содержатся в достаточном количестве мясные, молочные и рыбные продукты, яйца, овощи и фрукты, вопрос о пищевой ценности хлеба становится менее острым. Однако и в этих условиях такие факторы, как содержание в хлебе белка и незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных соединений, объем хлеба, эластичность и пористость мякиша, цвет корки и внешний вид, аромат и вкус имеют не менее важное значение. [13]
В данной курсовой работе были рассмотрены потребительские свойства и пищевая ценность хлебобулочных изделий, изучена роль хлебобулочных изделий в питании, классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий, изучены потребительские свойства, пути обеспечения качества хлебобулочных изделий, изучены виды и формы товарной информации, новые направления в совершенствовании ассортимента и качества хлебобулочных изделий. На примере магазина « Колосок» был изучен анализ ассортимента, спроса и предложения хлебобулочных изделий, проведена экспертиза качества хлебобулочных изделий.
Изучение хлебобулочных изделий является актуальным и для настоящего времени, так как хлеб является самым потребляемым и неприедаемым продуктом.
Список используемой литературы
1 ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделий. Метод определения влажности.
2 ГОСТ 5670-51. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.
3 ГОСТ 5669-51. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
4 ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
5 Журнал « Хлебопек». №5 2003 год.
6 Авдеев П.Я. Наш хлеб. – Мн.: Ураджай, 1985. – 128 с.
7 Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 2001. – 612 с.
8 Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. – М:.Экономика, 1989. – 424c.
9 Зайцев В.И., Назарова Е.А. Хлеб – богатство народное. – М.: Экономика, 1979. – 56 с.
10 Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. – М:. Наука, 1991. – 133с.
11 Микулович Л.С., Дубовик Е.В. Тайны хлеба. – Мн:.Ураджай, 1993. – 256с.
12 Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фурс И.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие – Мн:. БГЭУ, 1998. – 484 с.
13 Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст] : учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Норма, 1998. - 283c
14 Оганезов А.Н. О нашем хлебе: Кн. для учащихся. – Мн.: Нар. асвета, 1986. – 72 с.
15 Патт В.А. Наш хлеб. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 56 с.
16 Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М: « КолосС», 2003. – 607 с.
17 Химический состав пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина. – М.:
Агропромиздат, 1987. – т.1 – 224с., т.2 – 246 с.
Приложение А
Анкета
Анализ спроса и предложения хлебобулочных изделий в магазине « Колосок»
1. Оцените широту ассортимента хлебобулочных изделий:
б) широкий;
в) ограниченный;
г) узкий
2. По какому критерию вы определяете место покупки хлебобулочных изделий?
а) близость к торговому предприятию или месту проживания;
б) свежесть и ассортимент хлеба;
в) цена
3 Как часто вы покупаете хлебобулочные изделия?
а) ежедневно;
б) один раз в два дня;
в) один раз в три дня и реже.
4. Удовлетворяет ли вас развес хлебобулочных изделий?
а) удовлетворяет;
б) не имеет значения;
в) не удовлетворяет
5. Желаете ли вы приобретать хлебобулочные изделия в герметичной упаковке?
а) да;
б) нет;
в) не имеет значения
6. Считаете ли вы необходимым дальнейшее расширение ассортимента хлебобулочных изделий?
а) да;
б) нет;
в) не имеет значения
7. Интересуетесь ли вы составом хлебобулочных изделий при покупке?
а) интересуюсь;
б) не интересуюсь;
в) не имеет значения
8. Всегда ли вы советуетесь с продавцами при выборе хлебобулочных изделий?
а) всегда
б) иногда;
в) никогда
9. Устраивает ли вас график завоза хлебобулочных изделий?
а) устраивает;
б) иногда устраивает;
в) не устраивает
10. Нуждаются ли хлебобулочные изделия в рекламе?
а) нуждаются;
б) иногда нуждаются;
в) не нуждаются
Приложение В
Ассортиментный перечень магазина «Колосок»
с 1.03.2007 по 1.09.2007года
1. Хлеб
1.1 Хлеб ржаной – 7 наименований
1.2. Хлеб пшеничный – 6 наименований
1.3 Хлеб ржано-пшеничный – 13 наименований
1.4 Хлеб диетический – 4 наименования
2. Булочные изделия
Батоны – 3 наименования
Булки – 5 наименований
Сайки – 3 наименования
Сдобные изделия – 4 наименования
Скачать реферат