Разработка ассортимента блюд из мяса кролика

Требования к качеству:

Внешний вид – брюссельская капуста, тушеная в соусе Бешамель, выложена на тарелку, сверху посыпан тертый сыр

Цвет – капусты – зеленый, соуса – сливочно-кремовый

Консистенция – капусты – мягкая, соуса – густая

Вкус – брюссельской капусты, чеснока, томатной пасты, сыра, лаврового листа

«Спагетти из Болоньи»

Из мясного фарша, яиц, суха

рей, тертого репчатого лука, цедры лимона, мелко нарубленной зелени петрушки, тертого сыра сформовать клецки величиной с орех и варить в соленой воде в течение 10 мин.

Спагетти откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить томатную пасту, снять с огня, приправить красным перцем, солью и соком лимона. Все смешать со спагетти. Подать вместе с клецками.

Требования к качеству:

Внешний вид – спагетти выложены на тарелку, заправлены соусом

Цвет – спагетти – кремовый, соуса – красный, клецек – коричневатый

Консистенция – спагетти – слегка твердая, клецек – нежная, сочная;

Вкус – мяса, лука, лимона, сыра, перца, томатной пасты

«Говяжья вырезка с чипсами из сыра «Пармезан» и спаржей, запеченной с «Грана падано»

Говяжье филе обжарить в оливковом масле (100 г) с добавлением перца и соли. Отваренную спаржу выложить на противень, посыпать сверху сыром и накрыть кусочками сливочного масла. Запекать при 150 °С в духовом шкафу до готовности, чтобы полностью расплавился сыр.

На тарелку выложить спаржу, сверху – мясо, потом – немного поджаренной в оливковом масле (10 г) красной паприки. Оформить чипсом из «Пармезана», украсить выпаренным бальзамическим уксусом.

Чипсы п/ф. На антипригарный противень выложить 4 порции тертого сыра (15 г) и разровнять их в форме лепешек.

Запечь в гриле-саламандре до золотистой корочки.

Требования к качеству:

Внешний вид – блюдо выложено слоями (спаржа-мясо-паприка), оформлено чипсом из Пармезана, выпаренным бальзамическим уксусом

Цвет – мяса – сероватый, спаржи – светло-зеленый, чипса – румяно-золотистый

Консистенция – мяса – мягкая, сочная, спаржи – полумягкая

Вкус – паприки, мяса, перца, спаржи, сыра

«Клецки по-венециански»

Рубленое мясо хорошо перемешать с сыром, мелко нарубленным луком, яйцом и размягченной и размятой булкой. Приправить солью и перцем. Сформовать клецки, отварить их в 0,5 л подсоленной кипящей воды и вынуть. Сметану смешать с сахаром, вылить в слегка остуженную воду и дать закипеть. Соус приправить солью и перцем, добавить зелень. Облить этим соусом клецки. Подать с макаронами или рисом.

 Скачать реферат