Разработка ассортимента блюд из мяса кролика

Требования к качеству:

Внешний вид – клецки сохранили приданную им форму, облиты соусом

Цвет – клецек – коричневатый, соуса – кремовый

Консистенция – клецек – нежная, соуса – однородная, без комочков

Вкус – мяса, сыра, перца, сметаны

2. Практическое задание

2.1 Разработка технологических схем приготовления

2.2 Расчет пищевой ценности

блюда

В связи с тем, что темой данной курсовой работы является разработка ассортимента вторых горячих блюд итальянской кухни, рассчитаем пищевую ценность одного из них – «Каннеллони с говядиной».

Решение

Белки: 18 * 4 = 72

Жиры: 34 * 9 = 306

Углеводы: 51 * 4 = 204

ИТОГО: Энергетическая ценность равна 582 Ккал

Заключение

блюдо итальянская кухня

Курсовая работа посвящена разработке ассортимента вторых горячих блюд итальянской кухни.

В основной части я разработала технологический процесс приготовления некоторых блюд, а именно:

 дала характеристику основного сырья, используемого для их приготовления;

 описала организацию рабочего места по приготовлению вторых блюд (горячего цеха);

 предложила блюда, технологический процесс их приготовления, а так же расчет сырья массы Брутто и Нетто. Описала требования к качеству.

В практическом задании:

 разработала технологические схемы приготовления блюд;

 рассчитала пищевую ценность блюда.

В ходе написания данной курсовой работы мною была проделана весьма интересная, увлекательная работа. Я более углубленно изучила не только основные составляющие данной кухни, но и предпочтения самих итальянцев в еде, порядок принятия пищи, время приема и т. д.

Я считаю, что полученные мною знания могут быть с успехом применены на практике. На мой взгляд моя работа является начальным этапом в расширении ассортимента блюд предприятия питания путем внедрения блюд итальянской кухни, что привлечет новых посетителей и обеспечит тем самым дополнительную прибыль.

Список используемой литературы

1. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ от 6 ноября 2001 г.

2. СП 2.3.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 7 сентября 2001 г № 23

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1996 г

4. А.В. Березнев. Кухни народов мира. – Мн.: Парадокс, 2001

5. Голубев А.Н., Могильный М. П. Справочник работника общественного питания.- М.: Де Ле принт, 2002

6. Матюхина З. П., Е.П. Королькова. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М: Омега-Л, 2002

7. Мартин Медрано. Современная кулинария Андрея Макаревича. – М: Парадокс, 2006.

8. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. Технология приготовления пищи: Учебник. – М: Омега-Л, 2003

9. Радченко. Е.С. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – М: Просвещение, 2002

10. Питание и общество № 2. – М: Ресторанные ведомости, 2005

11. Ресторанные ведомости № 09. – М: Ресторанные ведомости, 2001

12. Ресторанные ведомости № 08. – М: Ресторанные ведомости, 2006

13. Ресторанные ведомости № 07. – М: Ресторанные ведомости, 2004.

Размещено на http://www.allbest.ru/

 Скачать реферат