Организация работы детского кафе на 50 мест

Часы работы

Число посетителей

Коэффициент пересчета блюд

9-10

40

0,09

10-11

40

0,09

11-12

50

0,11

12-13

80

0,18

13-14

80

0,18

14-15

70

0,16

15-16

50

0,11

16-17

20

0,04

450

Наименование блюда

Количество блюд

(порций), реализованных за день

Часы реализации

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

Коэффициент пересчета

0,09

0,09

0,11

0,18

0,18

0,16

0,11

0,04

Количество блюд, реализуемых за 1 час

Холодные блюда и закуски:

202

Рыба под маринадом

20

2

2

2

4

4

3

2

1

Салат мясной

27

2

2

3

5

5

4

3

1

Салат картофельный с яблоками

27

2

2

3

5

5

4

3

1

Салат витаминный

27

2

2

3

5

5

4

3

1

Бутерброд с сыром

20

2

2

2

4

4

3

2

1

Кефир

81

7

7

9

15

15

13

9

3

Первые блюда:

34

Борщ

12

1

1

1

2

2

2

1

-

Суп рисовый с мясом

12

1

1

1

2

2

2

1

-

Солянка грибная

10

1

1

1

2

2

2

1

-

Горячие блюда:

270

Тефтели рыбные

36

3

3

4

6

6

6

4

1

Мясо тушеное

36

3

3

4

6

6

6

4

1

Котлета московская

36

3

3

4

6

6

6

4

1

Омлет с сыром

81

7

7

9

15

15

13

9

3

Блинчики с творогом и сметаной

81

7

7

9

15

15

13

9

3

Сладкие блюда:

169

Шарлотка с яблоками с абрикосовым соусом

57

5

5

6

10

10

9

6

2

Суфле плодовое

55

5

5

6

10

10

9

6

2

Яблоки печеные со сливками взбитыми

57

5

5

6

10

10

9

6

2

Горячие напитки:

45 л

Кофе с молоком сгущенным

45

4

4

5

8

8

7

5

2

Кофе со сливками

180

16

16

20

32

32

29

20

7

Кофе черный

45

4

4

5

8

8

7

5

2

Кофе по-венски

180

16

16

20

32

32

29

20

7

Какао с молоком

22

2

2

2

4

4

4

2

1

Чай с лимоном

23

2

2

3

4

4

4

3

1

Холодные напитки:

41 л

Сок вишневый

20 порций

2

2

2

4

4

3

2

1

Сок яблочный

25 порций

2

2

3

5

5

4

3

1

Минеральная вода «Бонаква»

18

2

2

2

3

3

3

2

1

Фруктовая вода «Биола»

18

2

2

2

3

3

3

2

1

Коктейль молочно- шоколадный

70

6

6

8

13

13

11

8

3

Мучные и кондитерские изделия:

Ватрушка венгерская

57

5

5

6

10

10

9

6

2

Кулебяка с капустой

57

5

5

6

10

10

9

6

2

Пирожки печеные с яблоками

57

5

5

6

10

10

9

6

2

Расстегаи с повидлом

54

5

5

6

6

6

9

6

2

Хлеб ржаной

113

10

10

12

20

20

18

12

5

Хлеб пшеничный

225

20

20

25

41

41

36

25

9

Фрукты в ассортименте

13,5 кг