Кондитерский цех по производству 5000 изделий при кофейне на 80 мест

Таблица 8 - Сводная продуктовая ведомость

2.7 Определение режима работы цеха и численности производственных работников

Режим работы кондитерского цеха устанавливается в соответствии с графиком приготовления изделий, зависящим от режима работы предприятий, в которых запланирована реализация продукции цеха.

Численность производственных работников в цехах можно рассчитать по нормам времени (на единицу готовой продукции), а также по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за тот же период.

Численность производственных работников по нормам выработки вычисляют по формуле (3):

(3)

где n - количество изготавливаемых изделий или перерабатываемого сырья за день, шт (кг); n =5000

Hв - норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, шт. (кг); значения Hв даны в Справочнике руководителя предприятий общественного питания; Hв=400

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда; λ = 1,14

N1 =5000/400*1,14=11

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни, рассчитывается по формуле (4):

N2=N1*K1, (4)

где N1 – численность производственных работников по нормам выработки;

K1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, значения коэффициента K1 зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника; K1=2,13

N2=11*2,13=23

Результаты расчетов представляют в таблице 9.

Таблица 9 - Расчет численности производственных работников

 Скачать реферат