История развития кулинарии и эксклюзивные рецепты

Рецепты Греческой кухни

Spanakopitta - греческий пирог со шпинатом и сыром

Хрустящее тесто, нежная и полезная начинка из шпината с соленым сыром. Подавайте холодным или горячим.

Ингредиенты: На 12 порций: 225 г упаковки свежего шпината, промыть и удалить твердые ножки; 2 ст. л оливкового масла; 1 крупная луковица, очищенная и мелко порезанная; 350 г сыра Фета, раскрошенного;1 пучок

зеленого лука, мелко порезанного; 20 г. свежего укропа порезанного; 20 г свежей петрушки, порезанной 1/4 ч л тертого мускатного ореха 400 г теста фила 100 г сливочного масла, растопленного50 г кедровых орешков, поджаренных

Инструкции:

1. Положить шпинат в большую кастрюлю, не доливая воды (с только той водой, которая осталась на листьях). Накрыть крышкой и готовить 2-3 мин, пока шпинат не завянет. Положить в дуршлаг и выжать излишек воды. Мелко порезать. Нагреть масло в сковороде. Добавить репчатый лук и обжаривать 5 мин до мягкости. Добавить шпинат, Фету, зеленый лук, травы и мускатный орех. Приправить и отложить.2. Смазать маслом форму размером 30х20.5 см. Покрыть дно и стенки листами теста фила, находящими друг на друга. Оставшееся масло накрыть пленкой, чтобы оно не высохло. Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Добавить еще 5 слоев теста, промазывая их маслом.3. Разогреть духовку до 180 гр. С. Выложить начинку в форму. Накрыть листами теста фила. Смазать сливочным маслом. Повторить с оставшимися листами теста и маслом.4. Порезать пирог на 12 кусков острым ножом. Посыпать сверху кедровыми орешками. Запекать 45 мин до хрустящей корочки. Оставить на 10 мин перед тем, как доставать из формы. Подавать холодным или горячим.

фаршированные помидоры и перец по-самоски

понадобится:

6 спелых помидоров,6 сладких зелёных перцев,250мл оливкового масла extra virgin (нерафинированное, первого отжима), 400гр риса («гласе» или «нихаки»), 2 дольки перетертого чеснока, 1 измельченная луковица, 100гр мелконарезанного зеленого лука, 5гр тёртой корицы, 125гр изюма,100гр поджаренных кедровых орехов,100гр поджаренного миндаля, 250гр томатной пасты, 30гр мелконарезанной петрушки, 20гр свежей мелконарезанной мяты, соль, черный молотый перец, 20 гр. сахара

способ приготовления:

Отрежьте верхнюю часть («крышечку») у перца и помидора, удалите семена из перца, отдельно сохраните мякоть от помидора, сохраните также срезанные верхние части этих овощей, потому что они вам понадобятся, чтобы потом закрыть овощи. Разогрейте 50гр. оливкового масла на большой сковороде. Выложите на сковороду лук и пассируйте его 3 минуты. Затем добавьте рис, чеснок, корицу, изюм, поджаренные кедровые орехи и миндальную кашицу, мякоть помидора. Добавьте воду так, чтобы она покрыла все ингредиенты, и потушите на медленном огне 10 – 12 минут пока рис размякнет и не впитает большую часть воды. Добавьте соль, перец и пряности в рис и снимите сковородку с огня, разогрейте духовку до 190ο. Посыпьте помидоры и перец сахаром, наполните овощи рисом и накройте их «крышечками» (верхней частью). Разложите эти овощи на термостойкой тарелке и добавьте воду так, чтобы она покрыла дно тарелки. Добавьте оставшееся масло и тушите 50 – 60 минут, пока овощи не размякнут, подливайте масло в достаточном количестве во время жарки, но постарайтесь их не передвигать, чтобы они не открылись, фаршированные овощи подаются горячими, но и в холодном виде они также вкусны.

сырно–медовые треугольники

необходимые продукты: 1 стакан сливочного сыра, 6 ч. л. густого ароматного меда, 1 яичный желток, 50г сливочного масла, 6 листов слоеного теста, глазировочный сахар для обсыпки

способ приготовления: разогреть духовку до 190 градусов. Промазать маслом противень. В широкой посуде взбить сливочный сыр с медом и яичным желтком. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло. Промазать пласт теста растопленным маслом, покрыть еще одним пластом теста и снова промазать маслом. Покрыть третьим пластом теста. Разрезать слоеное тесто поперек на 2 половины, а каждую половину - на 4 полосы. Проделать ту же операцию с оставшимися 3 пластами теста. Положить по 1 ст. Л. Сырной смеси в центр каждой полоски. Заворачивать полоску с начинкой под прямым углом, так чтобы, в конечном счете, получился треугольник. Положить треугольники на противень и промазать растопленным маслом. Выпекать в духовке 10 минут, пока треугольники не станут хрустящими. Слегка присыпать глазировочным сахаром.

История итальянской кухни

Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с каким другим. Он наполнен духом даров теплого моря, благоуханием трав и терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах. Создавая блюда, кулинарные кудесники Пенинского полуострова опираются на многовековой опыт своих предшественников. Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху возрождения. Бартоломео Саки (Платин), библиотекарь Ватикана, составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства. Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола и, конечно же, пармезан. Ароматный, тертый или нарезанный мелкими кусочками, он является неотъемлемой частью итальянского блюда, соединяющей все компоненты и придающий ей особый вкус. Обожают итальянцы и томатный соус - сальса ди помодоро. Оливковое масло - один из наиболее важных ингредиентов итальянской кухни, и хотя это может показаться дорогим удовольствием, лучше всего использовать самое качественное масло. В большинстве блюд этого масла добавляют совсем немного, чтобы придать еде особый вкус. Италия славится своей пиццей. Самой дорогой считается пицца с морепродуктами, а самой дешевой - неаполитанская пицца со свежим сыром моцарелла и томатным соусом. Последнюю пиццу у нас почему-то называют «Маргаритой», хотя правильное название именно «Неаполитанская», поскольку в Неаполе и появилась на свет первая пицца - тогда еще обычная толстая лепешка теста с густым слоем томатного соуса. Сегодня среди ингредиентов пиццы, помимо обязательных сыра и томатов, можно найти анчоусы. Сырокопченую ветчину, вареную ветчину, грибы, сосиски. Всевозможные виды колбас, артишоки, мидии, пук, чеснок, овощи и т.д. Ну а дальше, конечно, пасты. Сказать, что пасты признаны визитной карточкой итальянской кухни, все равно, что не сказать ничего. Первые инструменты для производства и варки паст археологи нашли еще в этрусских могилах. А в 1000 году нашей эры патриарший повар Мартин Корно уже написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийской вермишели и макаронах». Сегодня в Италии насчитывается более 300 различных видов пасты не только разнообразных форм, но и разнообразных цветов; зеленые с измельченным шпинатом, оранжевые с морковным соком, розовые с добавлением томатов, черные с чернилами каракатицы и комбинированные мотки зеленой и желтой яичной лапши, которые сами итальянцы называют «сено-солома». Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром).

 Скачать реферат