Производственная деятельность хлебозавода
Жидкий маргарин хранится в баках из нержавеющей стали овальной формы с водяной рубашкой при температуре 35-40 оСв каждом баке имеются мешалки, периодическое вращение которых предупреждает расслаивание маргариновой эмульсии. Жидкий маргарин хранят не более 2 суток.
Масло растительное хранят в баках при температуре 4-6 ос.
Все жидкие жировые продукты пропускаются перед замесом теста через
сита, которые находятся в выходных отверстиях расходных емкостей.
4.5 Хранение и подготовка к пуску производство яиц, меланжа,
яичного порошка
Яйца, привезенные на завод в бидонах, хранят в холодильной камере при температуре от -2 до +6оС. Яйца тухлые или с запахом «травянки» должны быть изъяты, меланж пропускаются через сито перед замесом теста.
4.6 Хранение и подготовка к пуску в производство вкусовых и
ароматических добавок
Изюм пред употреблением перебирают, освобождают от плодоножек, веточек и посторонних предметов, тщательно промывают чистой водой и помещают на сито для удаления капельной влаги.
На хлебозаводе используют лесной орех и арахис. На производство они поступают очищенные от скорлупы. Перед употреблением орехи тщательно перебирают, чтобы удалить посторонние примеси, дробят на дробильной машине.
Творог поступает на производство в картонных коробах, весом 20 кг. Хранится в холодильной камере при температуре от О до +:оС не более 36 часов.
Мак хранят в мешках, уложенных на стеллажи. Перед отпуском в производство его пропускают через дробильную установку, снабженную магнитом.
Двууглекислая сода и лимонная кислота хранятся в коробах в сухих помещениях.
Все сыпучие компоненты полуфабрикатов пропускают через просеиватели с магнитами.
Сухое цельное молоко хранят при температуре от 1 до 1 О ос и относительной влажности воздуха не выше 85 % не более 8 месяцев со дня выработки, сухое обезжиренное молоко - при температуре до 20 ос и относительной влажности воздуха не выше 75 % не более 3 месяцев со дня выработки.
4.7 Сроки хранения сырья на складе.
В таблице приводится перечень некоторых видов сырья, используемого на хлебозаводе, стандарты, которым это сырье соответствует, сроки и условия хранения сырья.
Срок |
Темлера- |
Отн. | |||
№ п/п |
Наименование сырья |
ГОСТ |
хранения со |
тура, ос |
влажн. |
дня |
воздуха | ||||
выработки |
(Уо | ||||
1 |
Соль поваренная |
13830-81 |
1 год |
- |
75 |
пищевая |
(экстра) | ||||
2 |
Дрожжи прессованные |
171-81 |
12 дней |
4 |
- |
3 |
Масло подсолнечное |
1129-73 |
в бутыл. 4 |
20 |
- |
месяца | |||||
4 |
Масло горчичное |
8807-74 |
6 месяцев |
20 |
- |
5 |
Сахар-песок |
21-78 |
без срока |
40 |
70 |
6 |
Маргарин |
240-95 |
30 дней |
15 |
- |
45 дней |
10 | ||||
7 |
Семена мака масличного |
12094-76 |
1 год |
20 | |
8 |
Виноград сушёный |
6882-88 |
1 год |
10 |
85 |
(изюм) | |||||
9 |
Молоко сухое |
10970-87 |
8 месяцев |
10 |
85 |
обезжиренное | |||||
10 |
Молоко сухое цельное |
4495-87 |
8 месяцев |
10 |
85 |
1 1 |
Кислота лимонная |
908-79 |
6 месяцев |
20 |
70 |
12 |
Натрий двууглекислый |
2156-76 |
10 |
20 |
- |
(сода) |
месяцев | ||||
13 |
Яичные мороженые |
ТУ10.02.94 |
8 месяцев |
-6 |
- |
продукты |
70-88 | ||||
14 |
Арахис |
1711-88 |
1год |
20 |
70 |
15 |
Ванилин |
16599-71 |
1год |
25 |
80 |
16 |
Жиры для кулинарии и |
28414-89 |
3 месяца |
20 |
80 |
хлебопекарн.пром-ти. | |||||
17 |
Яйца куриные пищевые |
27583-88 |
1 месяц |
20 | |
18 |
Соли углеаммонийные |
9325-79 |
- |
- |
- |
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства