Производственная деятельность хлебозавода
5. Сушечный цех
Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья по ГОСТ 7128-81. Сушка имеет форму кольца
Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук.
Характеристика
1.1.Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья.
1.2. Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук.
1.
3. Сушки василеостровские вырабатываются весовыJ\1и и фасованными.
1.4. Органолептические показатели качества сушек василеостровских приведены в таблице
Органолептические показатели качества сушек василеостровских
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид: | |
Форма |
В виде округлого кольца. |
Поверхность |
Гладкая, без вздутий и трещин; |
Сушки с маком - отделана маком; | |
Допускается не более двух небольших | |
притисков; наличие плоской поверхности на | |
стороне, лежавшей на листе, сетке; наличие | |
небольших трещин (длиной не более 1/3 | |
поверхности кольца). | |
Цвет |
От светло-желтого до коричневого, |
допускается более темный цвет на стороне, | |
лежавшей на листе или сетке. | |
Внутренне состояние |
Пропеченные, разрыхленные |
Вкус |
Свойственные данному виду сушки, без |
постороннего привкуса. | |
Запах |
Свойственный данному виду сушки, без |
постороннего. | |
Количество лома |
В весовых изделиях-не более 4,0% к массе |
нетто, в фасованных изделиях массой 0,2-0,5 | |
кг-не более трех штук. | |
Хрупкость |
Изделия должны быть хрупкими. |
Показатели безопасности.
Показатели безопасности сушек василеостровских в соответствии с П.l.4.8.СанПиН 2.3 .2.1 078-0 1.
Наименование показателя |
норма | ||
Сушки василеостровские | |||
Смаком |
С отрубями |
С солью | |
Влажность,%, |
12,0 |
13,0 |
12,0 |
не более | |||
3,0 |
3,0 |
3,0 | |
ICислотность,град,неболее | |||
Массовая доля сахара в пересчете на сухое |
5,2±1 |
9,6±1 |
- |
вещество,% | |||
Массовая доля жира в пересчете на сухое |
5,0±0,5 |
6,7±0,5 |
1,6±0,5 |
вещество,% |
Примечание. Превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира допускается.
Коэффициент набухаемости сушки - не менее 2,5.
Соотношение частей сырья по массе на 100 кг муки для сушек василеостровских приведено в таблице
Наименование сырья |
Расход сырья, кг | ||
Сушки василеостровские | |||
Смаком |
С.отрубями |
С солью | |
100,0 |
90,0 |
100,0 | |
Мука пшеничная | |||
высшего или первого | |||
сорта | |||
Дрожжи |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
хлебопекарные | |||
прессованные | |||
Соль поваренная |
1,5 |
1,0" |
0,8 |
пищевая | |||
Сахар-песок |
5.5 |
5,5 |
0,8 |
Маргарин столовый с |
6.0 |
80 |
1,82 |
, | |||
содержанием жира не | |||
менее 82% | |||
Мак масличный на |
2,0 |
- |
- |
отделку | |||
Соль поваренная на |
- |
2,0 | |
отделку | |||
Отруби пшеничные |
- |
10,0 | |
итого |
116.2 |
116,5 |
106,42 |
Ориентировочный |
109,6 |
110,2. |
95,5 |
выход, %,при | |||
влажности муки | |||
14,5% |
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
- Диетические блюда
- Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
- Национальные традиции в технологии и способах отпуска кулинарной продукции кубинской кухни
- Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров
- Организация работы мясного цеха ресторана на 120 посадочных мест
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства