Проектирование ресторана высшего класса

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Проектирование ресторана высшего класса

Явочная численность работников: N1 = 1,127

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней N2 = 1,13×1,59 = 1,79 » 2 человека

3.9 Расчет немеханического оборудования

Расчет производственных столов производят по количеству работников, занятых на выполнении отдельных операций (по данным расчета численности производственных работников)

в соответствии с линиями обработки сырья и графику выхода на работу, а также с требованиями технологического процесса изготовления кулинарной продукции.

Расчетная длина стола определяется по формуле: (3.13) [9, c 90]

L = N1×l (3.13)

Расчет количества столов сводится в табл. 3.16.

Таблица 3.16 Расчет необходимого количества столов

Наименование операции	Количество человекодней N1	Норма длины стола, пог.м.	Расчетная длина стола, пог.м.	Принимаемый тип, марка стола	длина	ширина	высота
Приготовление супов	0,45	1,5	0,525	MEP-87	800	700	850
Приготовление горячих блюд	1,2	1,25	1,479	ME-127	1200	700	850

3.10 Расчет общей и полезной площади цеха

Полезную площадьгорячего цеха рассчитывают по площади занимаемой оборудованием. Общую площадь горячего цеха рассчитываем с учетом коэффициента учитывающего проходы и правила привязки оборудования [9].

Коэффициент равен 0,3 . Расчет полезной площади сводится в табл. 3.17

Таблица 3.17. Расчет полезной площади горячего цеха

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Кол-во оборудования, шт	Габаритные размеры, мм			Площадь, м2
Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Кол-во оборудования, шт	длина	ширина	высота	Единицы оборудования	Суммарная
Раковина производственная	LP-21	1	450	450	850	0,203	0,203
Стелаж стационарный	СТК-600/400	1	600	400	1600	0,240	0,240
Шкаф холодильный	AVP-7	1	700	775	2114	0,543	0,543
Кипятильник с подставкой	КНЭ-100	1	440	370	530	0,163	0,163
Стол производственный	ME-127	2	1200	700	850	0,840	1,680
Стол производств.	MEP-87	1	800	700	850	0,560	0,560
Вставка нейтральная	Soget 070062	2	420	700	870
Электроплита с духовым шкафом	Soget 070037	2	840	700	870	0,588	1,176
Электроплита	Soget 070036	1	840	700	870	0,588	0,588
Фритюрница	Soget 070047	1	420	700	870
Стол произв. с ванной	Franke 137/11	1	1300	700	850	0,910	0,910
Мармит	Soget 070044	1	700	840	870	0,588	0,588
Шкаф для подогрева тарелок	Soget 070041	1	420	700	870	0,294	0,294
Прилавок охл.	ПХЗ-70	1	1120	840	1155	0,941	0,941
Стойка раздаточная	СРТЭСМ	2	1200	840	2000	1,008	2,016
Итого							10

Общая площадь горячего цеха с учетом коэффициента использования 0,25 составляет 40 м2.

Скачать реферат

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Проектирование ресторана высшего класса

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

document.write('<p class="otherfont" style="float:right; color:#222222; text-align:center;">Страница <br /><big style="font-size:18px;"><b>9</b></big></p>'); Проектирование ресторана высшего класса

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Проектирование ресторана высшего класса