Проектирование колбасного цеха

№

Наименование колбас

вспомогательное сырье

поваренная соль

сахар

нитрат

натрия

чеснок

%

кг

%

кг

%

кг

%

кг

1

Варёно- капчёные

1

Сервелат высшего сорта

3

29,51

0,2

1,97

0,01

0,098

2

Говяжье высшого сорта

3

10,23

0,2

0,68

0,01

0,034

3

Московская

3

36,89

0,2

2,46

0,0075

0,092

0,1

1,23

4

Любительская

3

22,50

0,2

1,50

0,01

0,075

Итого

Варёные

5

Московская первого сорта

2,475

9,36

0,15

0,57

0,0061

0,023

0,12

0,45

6

Чайная

2,5

33,81

0,135

1,83

0,0068

0,092

0,24

3,25

7

Столовая

2,475

29,05

0,15

1,76

0,0074

0,087

0,12

1,41

8

Докторская

2,9

35,92

0,2

2,48

0,0071

0,088

9

Любительская свиная

2,5

31,54

0,11

1,388

10

Для завтрака

2,5

14,02

0,25

1,40

0,0054

0,030

0,25

1,40

Итого

Полукапченые

11

Армавирская

3

17,31

0,135

0,78

0,0075

0,043

0,2

1,15

12

Охотничьи

3

40,30

0,135

1,81

0,0075

0,101

0,2

2,69

13

Одесская

3

24,66

0,12

0,99

0,0075

0,062

0,25

2,05

14

Украинская

3

30,41

0,14

1,42

0,0075

0,076

0,2

2,03

15

Горская

3

30,41

0,1

1,01

0,0075

0,076

0,25

2,53

Итого

Сосиски

16

Городские 1 сорта

2,2

2,92

0,12

0,16

0,0065

0,009

17

Русские 1 сорта

2,5

3,29

0,2

0,26

0,006

0,008

0,5

0,66

18

Говяжьи 1 сорта

2,5

13,27

0,2

1,06

0,006

0,03

0,1

0,27

19

Столичные высшего сорта

2,4

3,27

0,0075

0,01

20

Диетические 1 сорта

1,95

2,71

0,06

0,008

Итого

итого

491,80

26,13

2,393

18,68