Проектирование колбасного цеха

№

Наименование колбас

Основное сырье

Шпик

грудинка

меланж

молоко коровье

мука/

крахмал

боковой

хребет

%

кг

%

кг

%

кг

%

кг

%

кг

%

кг

1

Варёно- капчёные

1

Сервелат высшего сорта

2

Говяжье высшого сорта

3

Московская

20

245,90

4

Любительская

35

262,50

20

150,00

Итого

Варёные

5

Московская первого сорта

18

68,07

1

3,78

6

Чайная

10

135,25

7

Столовая

1

11,74

8

Докторская

3

53,67

2

35,78

9

Любительская свиная

25

315,42

10

Для завтрака

3

16,82

Итого

Полукапченые

11

Армавирская

25

144,23

30

173,08

12

Охотничьи

13

Одесская

25

205,48

14

Украинская

25

253,38

15

Горская

15

152,03

Итого

Сосиски

16

Городские 1 сорта

10

13,27

2

2,65

17

Русские 1 сорта

18

Говяжьи 1 сорта

30

159,29

19

Столичные высшего сорта

12

16,36

3

4,09

20

Диетические 1 сорта

20

27,78

2

2,78

Итого

итого

1188,02

1321,65

578,57

56,32

40,29

16,82