Технология приготовления блюд из морепродуктов

2. Очистить картофелеочистительную машину, промыть и насухо вытереть.

3. Произвести уборку рабочего места, вынести мусор.

4. Снять спец. одежду, принять душ.

5. Требования безопасности в аварийных ситуациях.

При обнаружении эл. тока на корпусе машины немедленно отключите оборудование, прекратите работу.

При травматизме работника оказать ему первую помощь, поставить в известн

ость мастера п/о.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Название блюда: Кальмары под маринадом

Технология приготовления

Филе кальмаров залить кипящей подсоленной водой (2 л на 1 кальмаром, соли 20-40 грамм, варить 5 минут. Перед отпуском вареных кальмаров нарезать соломкой.

Правила отпуска

Нарезанные кальмары выложить в салатницу, залить овощным маринадом, украсить зеленью.

Требования к качеству

Кальмары нарезаны соломкой, политы маринадом, украшены зеленью. Вкус присущий вареным кальмарам в меру соленым. Цвет – светло красный, консистенция плотная, сочная.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Название блюда: Салат с морской капустой

Технология приготовления

Морскую вареную капусту нарезать. Морковь, яблоки, огурцы нарезать соломкой. Все продукты соединить, перемешать, заправить солью.

Правила отпуска

Салат выложить в салатницу, полить соусом майонез или сметанным. Украсить зеленью и свежими овощами.

Требования к качеству

Овощи нарезаны соломкой, политы соусом, украшены зеленью. Вкус присущий морской капусте.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Название блюда: Крабы заливные

 Скачать реферат