Оценка качества продуктов растительного происхождения по содержанию в них нитратов и нитритов
Ножницы, пинцет, скальпель, чашка Петри, ступка с пестиком, тест-система «Нитрат-тест», пипетка, раствор дифениламина в серной кислоте.
2. Экспериментальные результаты и их обсуждение
Определение содержания нитратов в овощах и фруктах с помощью нитрат-теста (тест-система для экспресс-анализа содержания нитратов в продуктах питания и водных средах).
Ход работы:
•нарезали овощи и фрукты кусочками так, чтобы выступил сок;
•полоску тест-системы «Нитрат-тест» пинцетом смачивали выделившимся соком, либо окунали в сок;
•через 3 минуты сравнивали окраску рабочего участка с контрольной шкалой на обложке тест-системы и определяли содержание нитратов.
Таким образом были получены результаты, которые для наглядности представлены в виде таблицы.
Таблица 1. Содержание нитратов в продуктах растительного происхождения.
Название продукта |
Концентрация нитрат-иона мг/кг в приобретенных продуктах |
Концентрация нитрат-иона мг/кг в выращенных продуктах |
ПДК, мг/кг |
Картофель |
200 |
80 |
250 |
Капуста белокочанная |
250 |
50 |
500 |
Морковь |
600 |
55 |
250 |
Яблоко |
15 |
5 |
60 |
Свекла |
1000 |
800 |
1400 |
Груша |
8 |
- |
60 |
Апельсин |
5 |
- |
60 |
Лук репчатый |
0 |
0 |
80 |
Огурец |
20 |
- |
150/400 |
Томат |
45 |
- |
150/300 |
Банан |
100 |
- | |
Лимон |
0 |
- |
60 |
Листовые овощи (лук, петрушка) |
1000 |
- |
2000 |
По результатам исследований видно, что:
•Нитраты обнаружены во всех продуктах кроме лука репчатого и лимона, т.к. действительно безнитратных продуктов не должно быть.
•В овощах и фруктах, выращенных на своем садовом участке, содержание нитратов ниже, чем в приобретенных в магазине. Это связано с тем, что при выращивании многих культур используется минеральная подкормка, содержащая, в том числе и азотные соединения. А культуры, выращенные в теплицах, всегда содержат в 2 раза больше нитратов.
•Содержание нитратов в продуктах, кроме моркови, соответствует ПДК.
•Содержание нитратов в приобретенной в магазине моркови превышает ПДК в 2,5 раза. Возможно, при выращивании моркови действительно переусердствовали с внесением удобрений или продукт неправильно хранился. Такой продукт использовать в пищу не рекомендуется.
•Очень близко к пороговой величине содержание нитратов в купленном картофеле. Скорее всего, в почву при посадке картофеля вносили бесподстилочный навоз, что приводит к накоплению избыточного количества нитратов.
•Очень низкое содержание нитратов в огурцах, томатах, груше, яблоках, апельсине - связано с длительным хранением этих продуктов, при котором количество нитратов снижается сильно.
•Самую высокую концентрацию нитратов показывает свекла. Это тот продукт, который отличается повышенной способностью накопления нитратов.
•Высокое содержание нитратов также в листовых овощах, но их выращивают при недостатке света в теплицах с добавлением минеральных удобрений.
Качественная проба на присутствие нитритов в растениях.
Ход работы:
•на поверхность свежего среза овощей и фруктов наносили несколько капель раствора дифениламина в серной кислоте;
•визуально наблюдали за проявлением окраски срезов.
При воздействии раствором дифениламина в серной кислоте на срезы растений обнаружены следующие результаты:
Таблица 2. Содержание нитритов в растительных продуктах, приобретенных в магазине.
Название продукта |
Визуальные признаки окраски среза |
Содержание нитритов |
Яблоко |
Отсутствие окрашивания |
Отсутствие или незначительное содержание |
Груша |
Отсутствие окрашивания |
Отсутствие или незначительное содержание |
Лук |
Отсутствие окрашивания |
Отсутствие или незначительное содержание |
Огурец |
Отсутствие окрашивания |
Отсутствие или незначительное содержание |
Томат |
Отсутствие окрашивания |
Отсутствие или незначительное содержание |
Картофель |
Синяя, постепенно исчезающая |
Среднее |
Капуста |
Синяя, постепенно исчезающая |
Среднее |
Морковь |
Интенсивное, устойчивое темно-синее окрашивание |
Высокое |
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства