Организация снабжения предприятий общественного питания, сырьём, полуфабрикатами и материально-техническими средствами на примере ресторана на 200 мест

При определении потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия; оборачиваемость мест в зале в течение данного часа; процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала.

Количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле:

Nr=P*Cr*d/100 (1)

где Nr – количество потре

бителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, чел.;

Р – вместимость зала, чел.;

Cr– оборачиваемость мест в зале в течение данного часа;

d – средний процент загрузки зала за час %.

Расчеты по определению количества посетителей в зале ресторана представлены в таблице режим работы ресторана.

Таблица 1 - Режим работы ресторана

Производим расчет количества потребителей по формуле (1).

8-9 Nr=70*1.5*30/100=3116-17 Nr=70*1.5*40/100=42

9-10 Nr=70*1.5*30/100=3117-18 Nr=70*1.5*30/100=31

10-11 Nr=70*1.5*30/100=3118-19 Nr=70*0.5*60/100=21

11-12 Nr=70*1.5*40/100=4219-20 Nr=70*0.5*90/100=31

12-13 Nr=70*1.5*90/100=9420-21 Nr=70*0.5*90/100=31

13-14 Nr=70*1.5*100/100=10521-22 Nr=70*0.5*60/100=21

14-15 Nr=70*1.5*90/100=94

15-16 Nr=70*1.5*50/100=52

Количество посетителей определяется по формуле.

Nдн=∑Nr(2)

Затем чертится график загрузки торгового зала.

График 1 - Количество посетителей за час

 Скачать реферат