Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московской
4.1.3. Навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышечками помещают в сушильный шкаф. В шкафах марок СЭШ-1 и СЭШ-3М навески высушивают при температуре 130оС в течении 45 мин с момента загрузки до момента выгрузки чашечек. Продолжительность понижения и повышения температуры до 130оС после загрузки сушильного шкафа не должна быть более 20 мин. Высушивание проводят при полной загрузке шк
афа.
Для более ровного высушивания навесок в сушильном шкафу марок СЭШ-1 в процессе сушки производят двух-, трехкратный поворот диска с чашечками, в шкафу марки СЭШ-3М диск вращается автоматически с включением основного нагрева.
Допускается высушивать навески в электрошкафах других марок. При этом навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышками помещают в предварительно нагретый шкаф и сушат в течении 40 мин при температуре 130оС.
Температура 130оС с момента загрузки чашечек в сушильный шкаф должна быть достигнута в течении не более 10 мин.
В процессе сушки в сушильных шкафах всех марок допускается отклонение от установленной температуры не более ±2оС.
4.1.4. После высушивания чашечки вынимают, тотчас закрывают крышками и переносят в эксикатор для охлаждения. Время охлаждения не должно быть менее 20 мин и более 2 ч. После охлаждения чашечки взвешивают.
5. Обработка результатов
5.1. Содержание влаги (W) в процентах вычисляют по формуле
где m1 – масса чашечки с навеской до высушивания, г;
m2 – масса чашечки с навеской после высушивания, г;
m – масса навески изделия, г.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.
Влажность вычисляют с погрешностью не более 0,5%, причем доли до 0,25 включительно отбрасывают; доли свыше 0,75 приравнивают к единице.
2.6 Метрологическое оборудование
1. Шкаф универсальный вытяжной ШУВ-1. Предназначен для проведения различных лабораторных работ, требующих применение вытяжной вентиляции. Используется для высушивания образцов в процессе подготовки проб к анализу.
Технические характеристики:
1) Диапазон температур 105-135°С;
2) Предельное отклонение от заданной температуры ±1 гр °С;
3) Время непрерывной работы 2000 ч;
4) Габаритные размеры 360х635х412 мм;
5) Потребляемая мощность в режиме разогрева 1200 кВт;
6) Масса 20 кг;
7) Питание от сети переменного тока, напряжение 220 В;
2. Весы лабораторные общего назначения ВЛО-30.
Технические характеристики:
1) Пределы показаний на шкале 0-200 г;
2) Интервалы взвешивания 0-200 г;
3) Класс точности 4;
4) Погрешность ± 0,05 г.
3. Эксикатор ЭЛВ-20. Используется для медленного высушивания при комнатной температуре, хранения гигроскопичных соединений, при гравиметрии, когда важно не допустить насыщения исследуемых веществ неопределённым количеством воды из воздуха. паров.
Технические характеристики:
1) Внешний диаметр - 392 мм;
2) Внутренний диаметр - 300 мм;
3) Глубина до вставки - 165 мм;
4) Общая высота - 320 мм;
5) Диаметр фарфоровой вставки - 275 мм.
4. Пробник Журавлева используется для определения пористости хлеба. Прибор позволяет из куска хлеба вырезать определенный объем и по результатам его взвешивания произвести расчет пористости хлеба. Прибор состоит из калибровочного цилиндра, выталкивателя, отрезного стакана и отрезного ножа.
Технические характеристики:
Габаритные размеры:
1) Отрезного стакана в сборе 38*38*135 мм;
2) Отрезного ножа в сборе 18*48*165 мм;
3) Масс, не более 1,2 кг.
5. Измеритель размеров хлеба ИФХ. Предназначен для определения формоустойчивости подового хлеба по величине отношения его высоты к среднему диаметру при оценке хлебопекарных свойств пшеничной муки по пробной лабораторной выпечке.
Технические характеристики:
1) Пределы измерений 0 - 250 мм;
2) Цена деления 1 мм;
3) Погрешность измерения 1 мм;
4) Габаритные размеры 400х170х178 мм;
5) Масса не более 2,0 кг;
6) Установленный полный срок службы не менее 6 лет.
6. Термометр технический ТТ-П. Определяет температуру полуфабрикатов и влажность в полуфабрикатах и готовых изделиях.
Технические характеристики:
1) Пределы показаний по шкале 0-100о С;
2) Интервалы взвешивания 0-100о С;
3) Цена деления 1оС;
4) Погрешность ±1оС.
Часть 3. Квалиметрический подход к оценке качества продукции
На предприятии не применяются методы по определению соответствия качества готового продукции заданному уровню. Одним из методов, который может применяться для оценки качества, может быть квалиметрический расчет, заключающийся в оценке коэффициентов весомости показателей качества продукции.
Сначала проведем экспертную оценку качества хлеба.
Частота проявления свойства:
1-2 – никогда не проявляется,
3-4 – свойство можно заметить,
5-6 – свойство часто проявляется,
7-8 – почти всегда проявляется,
9-10 – всегда проявляется.
Таблица 5
Экспертная оценка
Показатели качества |
Э1 |
Э2 |
Э3 |
Э4 |
Э5 |
S |
Ранг |
li |
Назначение |
8 |
8 |
8 |
9 |
10 |
43 |
6 |
0,086 |
Надежность |
9 |
10 |
9 |
9 |
10 |
47 |
3 |
0,094 |
Экономическое использование сырья |
6 |
7 |
7 |
6 |
6 |
32 |
12 |
0,064 |
Транспортабельность |
8 |
8 |
8 |
7 |
8 |
39 |
9 |
0,078 |
Технологичность |
8 |
7 |
7 |
8 |
7 |
37 |
10 |
0,074 |
Эргономичность |
9 |
8 |
8 |
9 |
9 |
43 |
5 |
0,086 |
Экологичность |
7 |
7 |
7 |
8 |
7 |
36 |
11 |
0,072 |
Безопасность |
9 |
9 |
10 |
10 |
10 |
48 |
1 |
0,096 |
Эстетичность |
9 |
10 |
10 |
10 |
9 |
48 |
2 |
0,096 |
Стандартизация и унификация |
9 |
8 |
9 |
9 |
9 |
44 |
4 |
0,088 |
Патенто-правовые |
8 |
9 |
8 |
8 |
8 |
41 |
7 |
0,082 |
Экономичность |
9 |
9 |
8 |
7 |
8 |
41 |
8 |
0,082 |
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства