Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московской

Весовой коэффициент li =

Необходимо сравнить уровень качества продукции с эталоном.

Таблица 6

Сравнение показателей качества

td >

Плюшка московская

№	Показатели качества	li	Виртуальный объект
1	Назначение	0,086	1	1
2	Надежность	0,094	1	1
3	Экономическое использование сырья	0,064	1	0
4	Транспортабельность	0,078	1	1
5	Технологичность	0,074	1	1
6	Эргономичность	0,086	1	1
7	Экологичность	0,072	1	0
8	Безопасность	0,096	1	1
9	Эстетичность	0,096	1	1
10	Стандартизация и унификация	0,088	1	1
11	Патенто-правовые	0,082	1	1
12	Экономичность	0,082	1	1

Рассчитаем показатель качества для хлеба из пшеничной муки в/с по формуле:

= 0,862

Низкий Средний Высокий

0 0,33 0,67 1

Рисунок 5 Шкала оценки

Уровень качества является высоким с позиции шкалы оценки.

Заключение

Производимая продукция подлежит регулярным проверкам. Вся продукция соответствует ГОСТам, необходимым требованиям, правилам и санитарным нормам.

Изучив метрологическое обеспечение на предприятии, можно предложить мероприятия по повышения его качества:

осуществлять контроль сырья по физико-химическим показателям, проводить анализы;

не только контролировать технологический процесс, но и на каждых эго этапах брать пробы и проводить исследования;

расширить лабораторию закупить необходимое оборудование для проведения анализов.

Список литературы

1) ГОСТ 24557-89 Изделия сдобные хлебобулочные из пшеничной муки высшего и первого сортов. Технические условия.

2) ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

3) ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

4) ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности.

Страница: 1 2 3 4 5

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»: