Кухня народов мира

Ну и наконец, третий способ - это попытаться приготовить что-нибудь из итальянской кухни самостоятельно. Причем для приготовления большинства блюд лучшее время - лето и осень, когда нет недостатка в свежих овощах, зелени и т.п.

Конечно, многие составляющие даже самых простых итальянских блюд найти у нас нелегко: тот же базилик, хорошее оливковое масло и винный уксус, настоящая томатная паст

а, сыры, не говоря о морепродуктах, итальянском хлебе (который, поверьте, является не просто дополнением, а очень важной частью итальянской кухни), недорогом итальянском вине.

Все это надо еще хорошенько поискать. А если вы действительно хотите соблюсти все правила, то одним из первых и важнейших является обязательное присутствие на столе свежего белого хлеба, красного вина и минеральной воды. В идеале все это, конечно, должно быть итальянским.

Вообще забавно, что рецепты многих изысканных итальянских блюд были придуманы в свое время из необходимости сэкономить. Для итальянцев большинство овощей и фруктов, произрастающих на их земле круглый год, самая дешевая пища. Именно эти продукты и составляют теперь основу большинства итальянских закусок (так называемые antipasti), многие из которых стали уже международными (например, помидоры с сыром моцарелла и базиликом или пармская ветчина с дыней).

Овощи, слегка тушенные в подсоленной воде с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и соответствующими приправами, - это не только изысканное вегетарианское блюдо, но и прекрасная закуска или гарнир к мясу или рыбе. Приготовленные таким способом овощи можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Надо только помнить о правиле приготовления "al dente": все должно быть немножко недоваренным.

Кстати, это же правило распространяется и на приготовление любой пасты. Те же давно знакомые нам спагетти, приготовленные по-настоящему, человеку, не знакомому с итальянской кухней, могут показаться просто недоваренными.

Неизменными составляющими antipasti (закусок) являются также разнообразные ветчины, колбасы, сыры и всевозможные морепродукты.

Как супы, так и блюда, приготовленные из теста, подаются после закусок, но до основного блюда. Таким образом, достаточно сытные с нашей точки зрения пицца и паста считаются в Италии всего-навсего первым блюдом (primi piatti).

Вариантов опять же сколько угодно. Пицца - это, конечно, тема отдельного разговора. Но если мы говорим о домашнем воспроизведении итальянской кухни, то как раз с пиццей, самым популярным итальянским блюдом, дело обстоит хуже всего. Приготовить настоящее тесто для пиццы еще можно, найти подходящие ингредиенты (ту же моцареллу) уже сложнее, а правильно запечь пиццу (в специальной печи) дома, к сожалению, не получится. Так что лучше не пожалеть времени и денег и найти хорошую пиццерию.

Кто и когда изобрел это блюдо, точно сказать сложно.

Известно, что право на изобретение вовсю отстаивают жители Неаполя.

Говорят, кстати, что именно в этом городе она самая вкусная. Не знаю, лично я заметной разницы между неаполитанской и, скажем, римской пиццей не обнаружил.

Где в Италии можно отведать пиццы? Да везде! Эту "кулинарную достопримечательность" делают буквально повсюду. Зайдите в любую забегаловку любого города, откройте меню - и страничка, посвященная пицце, обязательно предстанет вашему взору.

Что такое "пицца по существу"? Как минимум круглый корж из теста, тонкий посередине и чуть толще по краям, сыр и томатная паста. И всё.

Все остальные продукты - в зависимости от выбранной вами разновидности блюда.

Иногда пиццу делают на толстом корже, иногда - на тонком. Разница не слишком велика, но все-таки заметна. Чаще всего имеет место толстый корж. Его толщина в центре пиццы - около 3 - 4 мм, по краям - чуть меньше сантиметра. Как показали наблюдения, некоторые итальянцы съедают только центральную часть блюда, а хлебный обод, окружающий начинку, оставляют нетронутым.

Готовят пиццу чаще всего в специальной печи, которая позволяет поддерживать температуру более 350 градусов. Скорость приготовления играет немаловажную роль: одно дело ждать заказа десять минут, а другое - полчаса.

В обычном кафе пиццу готовят приблизительно за 10 минут. Вместе с ней подают вилку и нож с зубчиками: разрезать нижнюю корочку не так просто, как может показаться на первый взгляд.

Руками настоящую итальянскую пиццу едят только в американских фильмах.

Стоимость пиццы зависит от выбранного вида, а также престижности кафе и от города, куда вы заехали. В целом разброс цен на пиццу в Италии - от 5 до 15 евро. Самая дешевая разновидность - пицца "Маргарита". Самая дорогая (чаще всего) - пицца с морепродуктами. Даже несмотря на то, что Италия практически со всех сторон омывается морем, морские деликатесы там весьма дороги.

Пицца - это блюдо, рассчитанное на одного человека. Если вы не голодны, можете попросить одну на двоих, но если в ваши планы входит нормальный обед, знайте - половинкой не наешься.

Приготовить пасту значительно проще. Хотя та же лазанья или менее популярная у нас полента потребуют немало времени и сил. Ризотто (рис, приготовленный особым способом, часто с использованием вина или шампанского, бульона и всевозможных приправ), как и пасту, обычно подают с соусом. Вариантов опять же может быть бесконечно много. К пасте и ризотто, как правило, добавляют мелко натертый сыр: пармезан или грана из коровьего молока или пекорино из козьего молока.

Для приготовления вторых блюд (secondi piatti) используется мясо (как правило, телятина или баранина), птица или рыба. Способов приготовления этих продуктов, разумеется, множество. Практически любое горячее блюдо подают с тем или иным соусом, а в качестве гарнира используют разнообразные свежие салаты, те же слегка тушеные овощи или рис.

Ну а если вы хотите получить стопроцентно итальянское ощущение от трапезы, завершить ее просто необходимо чашечкой настоящего эспрессо, желательно с кусочком тирамису или еще каким-нибудь волшебным десертом (dolce).

Если строго соблюсти все правила итальянского ужина, будет нетрудно понять, почему сами итальянцы практически в любой ситуации предпочитают свою кухню любой другой, даже самой изысканной.[6]

Список использованной литературы

1. Аношин А. Русское застолье. – Москва, 2001, 254с

2. Безлепкин Ю.В. Кухня народов мира. –Харьков: Прапор, 1993, 356с.

3. Классическая и современная французская кухня / Авт. сост. В.Н. Жукова. – М.: ООО «Издательство АСТ»; Донецк: «Сталкер», 2004. – 319с.

4. Котельникова М. Французская традиционная кухня. Изд. «Эксмо». – 2001, 315с.

5. Титюнник А.И., Новожелов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. Изд. «Высшая школа». – 1977, 240с

[1] Титюнник А. И., Новожелов Ю. М. Советская национальная и зарубежная кухня. Изд. «Высшая школа». – 1977, 240с

[2] Безлепкин Ю.В. Кухня народов мира. –Харьков: Прапор, 1993, 356с

[3] Безлепкин Ю.В. Кухня народов мира. –Харьков: Прапор, 1993, 356с

 Скачать реферат