Физиология питания

Ограничивать употребление картофеля, зеленого лука, сметаны и сельди.

Остерегаться употребления кочанной капусты, репы, редиски, редьки, бобовых.

Готовить пищу на пару, в запеченном, тушеном или в вареном виде.

Исключать очень горячие или очень холодные блюда.

Набор продуктов: хлеб белый, вчерашний, несдобное сухое печенье, супы из круп и овощные на некрепком бульоне мясном, рыб

ном и курином, говядина нежирная, курица отварная, паровая, запеченная, студень, рыба куском или в котлетах отварная, паровая, заливная, сельдь вымоченная, рубленая, овощи - картофель, свекла, морковь - отварные, тушеные, помидоры свежие, ацидофилин, кефир, творог диетический, компот, фруктовые и овощные соки, печеные яблоки, мармелад, сахар, сыр неострый протертый, чай, кофе, какао на воде с молоком, масло сливочное.

Диета №5. Показания: хронические болезни печени и желчевыводящих путей (холецистит, гепатит, цирроз) вне периода обострения и при отсутствии заболеваний желудка и кишечника; болезнь Боткина в стадии выздоровления.

Общая характеристика: диета с физиологической нормой белков, с некоторым увеличением углеводов, умеренным ограничением жиров; больным с нарушением жирового обмена ограничивают углеводы; повышенное количество липотропных веществ и витаминов; поваренной соли - до 10-12 г.

Следует:

Максимально ограничивать мясные, рыбные и грибные супы, бульоны, подливы, яйца вкрутую.

Ограничивать потребление жиров.

Кулинарная обработка должна исключать продукты расщепления жира при жарении.

Исключать продукты, богатые холестерином (жирные сорта мяса, топленое масло, грецкие орехи),

Употреблять пищу неизмельченную, запеченную или в вареном виде.

Ограничить мучные и макаронные изделия; варенье, мед можно употреблять в умеренном количестве.

Набор продуктов: нежирные сорта мяса и птицы, рыба отварная и рубленая (паровые котлеты), сельдь вымоченная, рубленая, молоко, простокваша, ацидофилин, творог, кефир, сыр, яйца всмятку или паровые омлеты, масло сливочное, масло подсолнечное в салаты, фрукты и ягоды (сладкие), супы из овощей и круп, молочные супы, овощи в виде салатов и винегретов, хлеб пшеничный, с отрубями.

Список литературы.

1. Основы физиологии человека: Учебник. - 2-е изд., испр. / Н.А. Агаджанян, И.Г. Власова, Н.В. Ермакова, В.И. Торшин. - М., 2003. - 408с.

2. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: Учебник/ В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. - М., 2003. - 201с.

 Скачать реферат